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▼ 1週間でできる鮭とば作り　②

前回はこちら

さて、前回割りしたに一晩漬けた鮭を取りだし、キッチンペーパーで水気を取ります。

そして再びタッパーに整列させて、１～4日冷蔵庫で乾かします。



冷蔵庫がにおわないように脱臭炭を追加ｗ

腐らないようにたまに様子を見てひっくりかえしてください。

結構油や水分が出ますので、その都度ふき取り・・・めんどくせい。。。

そこで僕は横着をして




タッパーで受け皿を作り、その上に網を乗せ、切り身を展開。

これで少しは楽なはずｗ

まずは試しに2日乾燥させた切り身で焼き入れ開始。



オーブンを一番低い温度に設定して余熱。

程よく冷めたら再び余熱。これを繰り返すこと２時間・・・



徐々にトバっぽくなってきています。。。

と思ったけれど、ひどい油で割とぐちゃぐちゃ・・・

これは失敗か～。。。

食べてみてもあぶらっぽく生臭い。

もっと乾燥させないとダメなようです。


さらに１時間。脂分が白く浮いています。

これもふきふき。。。

外見はだいぶ乾燥してきました。

なんだかトバというよりもスモークみたくなってますｗ

あと、割下も濃い目にした方が味が残るような気がします。

そもそも身が厚すぎたか・・・

色々反省点もみえてきましたが、



ひたすら乾燥させてます。

次回ログは３連休のどこかで！

電気代の請求怖い。嫁に怒られる・・・ｗ

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