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▼ 旬のアオリイカを捌く
- ジャンル:日記/一般
今は熟成されたものが美味しいともてはやされている様だが
私観的には新鮮に越したことはないと思っている
せいぜい獲れた次の日まで
保存状態にもよるが
表面がザラついてきたら古くなった証拠
さておき
まずイカの面の真ん中に包丁を入れる
中から透明の甲羅を取る
次に胴体と足の部分を取り外す
胴体部の
両方の耳の部分から外皮を剥ぐ
耳を外した状態
外皮を剥いでもまだ身に薄皮があるので
コレを剥いていく
耳も外皮を剥く
耳も刺身で美味しくいただける
下足は内蔵を外し真ん中から包丁を入れる
口と目玉を取り出す
後は胴体の身は
お好みの切り方で切りお刺身
表面に細かく包丁目を入れていくと
食べやすい
そして
下足はバター焼きなどに
新鮮だと吸盤がまだ吸い付く
イカは歯応えが命と考える
歯応えの後にイカの甘みが伝わる
最高に美味かった‼︎
iPhoneからの投稿
- 2015年7月21日
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