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▼ ごちそうさま

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今日は先日の獲物を調理します。

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さて、どうしようか…

とりあえず三枚におろして、切り身をサクにします。

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美しいピンク色の切り身になりました。

捌く時も脂でギトギトです。

包丁がヌルヌルしますね。

とりあえず刺身に…

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いい感じ(^_^)

手前に置いてあるちょろっとな身は石鯛のエンガワ。

キレイに捌けたので、少しだけ取れました。

レアな珍味です。

アラは鍋に入れて、出汁を取ります。

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念入りに血合いを取ったので、下準備はバッチリ、あとは沸騰させずにフツフツと出汁を取ります。

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これは以前にも紹介した、皮の湯引き。

シンプルに皮を湯に通して、氷水でシメて、水気を切ったらできあがり。

自分の大好きな一品。

コリコリ、ムニムニで、ゼラチン質な食感。

噛めば味もでてきて、ポン酢をかければ酒の肴にぴったし。

先ほどの出汁に薄口醤油のみで塩気と風味をプラスすると、

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吸い物になります。

脂が多過ぎて、表面は脂で被われてます。

濃厚な吸い物。絶品です。

あ、お昼に食べたこのラーメンも絶品でした。

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店主は筋金入りの釣り好きだとか、

今日の晩御飯は贅沢しましたよ(^_^)v

残ったサクは

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昆布で巻き巻き。昆布シメにします。

2〜3日また寝かせばできあがり。

楽しみです。

結局、魚は骨だけになりました。

ごちそうさまでした。








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