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▼ のび'sキッチン。赤と黒

お久しぶりです。

今回ののび'sキッチンは高級食材入手しましてね、

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海の赤いダイヤモンド！アカムツ。おまけの黒ムツも。

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ノドグロってやつですよ。ほんとに口の中真っ黒でしたよ。

それを、冷蔵庫で、しっかり熟成！

ヤル気も出て、包丁を研ぎ澄まし

からの調理です。

乾杯してからの調理だったので、いろいろウキウキでした。

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目が大きく、身質は、イワシの様に柔らかく、ちょっと握るとつぶれそうな感じ。

エラのとこに、みょーに尖ったトゲがあり、けっこう、指に刺さるので痛かった記憶。

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三枚におろした身は脂ののり半端なく。いままで、触ってきた白身の中では間違いなく最高級ののり具合。脂で、白濁した、柔らか〜い白身です。

とりあえず、3品予定。

まずは、バーナーで炙り、霜降り。やっ切りとか言いますかね。

バーナーあてたら、大変な事に。脂に火が付きそうになり、あわてて、消火。

皮目から、脂でてきて、勝手に素揚げ状態です。

すぐさま冷やして、完成。

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飲みながらやったんで、盛り付け失敗。

でもこれ、反則級です。

魚じゃないです。

しつこくない、ベーコンの脂身を食べてる感じ。

全身、脂のかたまり。食感は、トロ。

魚の脂身なので、しつこさはなく。旨味、甘味が強く感じます。

日本酒に合いそうです。

続いては、

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赤、黒、食べ比べの煮物。

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お酒の席なので、味付けはちょっと濃いめに。

身はふわふわで、筋感はゼロ。

刺身の脂身感は少なくなってて。

まあ、煮魚って感じ。ぜんぜん、美味いのですが、赤も黒も味は似た感じ。

アカムツの方が、シルキーな身質。

わざわざアカムツ使わなくて、他の魚でも、上手くやれば、この程度は作れそうかな。レベル。

続いては、

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アカムツ＆レンコ鯛の炊き込みご飯です。

アカムツは骨からの脂と出汁。

それじゃ、さみしいので、レンコ鯛を1匹、塩焼きして、ご飯と一緒に調理。

調味料入れて、スイッチ押すだけ。あとは飲みながら待つ。笑。

飲みの終盤に、炊き込みご飯と漬物は、反則でした。瞬殺で無くなりました。

美味すぎです。

今回は、レンコ鯛とコラボでしたが、次回はムツのみで、炊き込みご飯して、みます。

あの脂が米粒をコーティング。想像するだけで、美味そうです。

次のアカムツ料理は、プロにお願いしてみようと思っております。

どんな感じにあの脂身が化けるのか、楽しみで、しかたありません。

あと、今回全て、ジギングでの釣果です。

その、釣り方なんかもご紹介できたら、していきたいと思います。












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