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▼ ニジマスの西京漬

  • ジャンル:日記/一般
  • (料理)
先日漬けたニジマスを焼いてみた。



ニジマスの西京漬
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ふっくらとして美味であった。

釣ったその場でツボ抜きして塩焼きというのが、楽しさもあり大好きではあるが、
しかし、それとは別に、これはちょっとした簡単ミシュランだと思ったので、
前回の最後に追記するのではなく、フィーチャーしてみることにした。

 

僭越ながら、作り方をのせます。

1.虹鱒を釣ります。

2.生きの良いうちにとっととさばきます。
できれば三枚におろしてください。皮はそのままで良いです。
ウロコとヌメリは落としましょう。

3.塩を振り、軽く水分が出たらさっと洗います。短時間で良いので、塩辛くなるやん！などと神経質になる必要はありません。

4.お好みの味噌（西京など）を日本酒でのばします。同時に少量の油を混ぜてください。焦げ付かない、あるいは身がふっくらするなど諸説ありますが、とりあえず油で良いです。甘めがお好きな方は味醂を加えてください。

5.いよいよ漬けに入りますが、面倒でなければお酒で湿らせたガーゼで一切れづつ包んでください。あまり漬け込むと辛くなるらしいので、マイルドに1〜2日で充分です。包んでおくと旨味だけが染み込み、洗う手間が省けます。余分な味噌で焦げる心配もないのでオススメです。

焼く時は焦げないように気をつけながら、
魚焼きグリルか、オーブンで。
そぎ切りより垂直切り。

余ったものは冷凍保存できるそうである。

赤い身でも白い身でも関係なく美味しい。
（というか、焼いてるうちにわからなくなってしまった）


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とりあえず、日本酒。

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