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▼ 土曜日釣った メバルとシーバス
- ジャンル:日記/一般
- (食／釣魚の行方)
メバルの姿煮。
撮影は翌日（昨晩）なので煮こごり状態です。
撮影してると横から「大きさわからんだろがぁ～！」と言いながらマッキーを乗せたのは母親です。
是非撮影したかったのが、もう一品のメバル料理！
でも冷凍になってました。
デカ過ぎて何回にも分けて煮なければならなかったので、半分以上は３枚に下ろしました。
そして毛抜きで小骨を抜きます。
アラは丁寧に洗います。
ヒレもちょん切って、目玉も取り除きます。
アラと背骨を日本酒、みりん、醤油で煮詰めます。
・・・アナゴの詰めを作る要領、でもそこまでは煮詰めないように！
コクがありこってりとした煮汁が出来ます。
アラや背骨を取り除きます。
ソコへ３枚に下ろした身をぶっこんで、軽く煮ます。
・・・あまり煮ると堅くなるので、サッとネ！
煮汁が身に沁み込んだ頃に食べると。。。気絶します。
姿煮とは全く異なる味わいで、下手な煮アナゴよりもメチャクチャ旨いです。
写真無くて、残念です。
オーソドックスなところで、シーバスの刺身
「ムニエルどした？」、「タルタルは？」 などと言った声があったので写真載せました。
結局、鱸のムニエルは止めて鱸のフリッターにしてみました。
結論・・・
悪くは無いけど、、、この類の鱸料理はムニエルかフライ、もしくは天ぷ～らが難かも！
鱸はふんわりジューシーなので外がカリっとするはずのフリッターがくたびれちゃいました。
てか、下手だからかも。
- 2009年6月2日
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