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▼ 土曜日釣った メバルとシーバス

メバルの姿煮。

撮影は翌日（昨晩）なので煮こごり状態です。

撮影してると横から「大きさわからんだろがぁ～！」と言いながらマッキーを乗せたのは母親です。


是非撮影したかったのが、もう一品のメバル料理！

でも冷凍になってました。

デカ過ぎて何回にも分けて煮なければならなかったので、半分以上は３枚に下ろしました。

そして毛抜きで小骨を抜きます。

アラは丁寧に洗います。

ヒレもちょん切って、目玉も取り除きます。

アラと背骨を日本酒、みりん、醤油で煮詰めます。

・・・アナゴの詰めを作る要領、でもそこまでは煮詰めないように！

コクがありこってりとした煮汁が出来ます。

アラや背骨を取り除きます。

ソコへ３枚に下ろした身をぶっこんで、軽く煮ます。

・・・あまり煮ると堅くなるので、サッとネ！

煮汁が身に沁み込んだ頃に食べると。。。気絶します。

姿煮とは全く異なる味わいで、下手な煮アナゴよりもメチャクチャ旨いです。

写真無くて、残念です。
 

 
 

オーソドックスなところで、シーバスの刺身
 


 

「ムニエルどした？」、「タルタルは？」　などと言った声があったので写真載せました。

結局、鱸のムニエルは止めて鱸のフリッターにしてみました。

結論・・・

悪くは無いけど、、、この類の鱸料理はムニエルかフライ、もしくは天ぷ～らが難かも！

鱸はふんわりジューシーなので外がカリっとするはずのフリッターがくたびれちゃいました。

てか、下手だからかも。

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