Q.伊豆×夏×旨い魚=？


さて、なんでしょう？








A.タカベ

漁師用語でタカ=岩礁、べ=魚
タカベ=岩礁の魚という意味で、いわゆる磯魚ですね。
名前が特徴をしっかり表していますね。他にも名前が特徴を示す魚はいっぱい居るので、なるほど！と思えることがたくさんあります。


この魚は刺身でも煮付けても美味しいですが

最高の食い方は何と言っても

塩焼き！

が一般的。

個人的には塩焼き、刺身は同位かな。次に煮付け。


この魚、タイトルの通りまさに夏が旬の魚なのですが、脂のノリが凄く良く、BBQで炭火焼きにするとお肉に負けない位出火してしまいます。今年の浜値最高額はお盆前の2000円弱/kgだそうで。買おうと思うとナカナカ良いお値段しますねー。



調理は
鱗、ハラを出す→塩振る→焼く

以上、シンプルで実に旨い焼き魚が食えます。

腹を出す時に脂を残しておくとよりジューシーな焼き魚になります。不思議と脂が臭くないんですよ！




さてそんなタカベですが、漁の手伝いでお裾分けしてもらったので、冷凍してストックしていました。

まずは塩焼きで美味しくいただき、子供には煮付けるとバクバク平らげていました。5kgのタイのあら炊きは全く食べなかったのに・・・でもまあ、獲った魚を美味しく食べてもらえると嬉しいね！

そして今回はネットで拾った焼き方(うる覚え)を試してみます。

塩焼き+αで味噌を使う！

やはりと言うか、冷凍にすると明らかに味が落ちる(その辺のスーパーで売ってる魚よりウマいけどね)ので、もう一工夫を！とおもっていたのでした。

使うのは脂と相性が良さそうな白味噌にしてみました。



まずは鱗、ハラを出します。
冷凍庫容量の関係で頭は落としてます。当然御頭付きのが見栄え良し！



飾り包丁を入れ、味噌を入れるため通常の塩焼きよりも少なく塩を振ってみた



ハラに味噌いれまーす

こんだけ！
今回はお試しで切れ目にも少し味噌入れてみました。飾り包丁はなくてもOK。今回の飾り包丁の意味は味噌を入れるためです。

味噌にネギ混ぜても美味そうだけど、こんかいは切らしていたので無し。

さて焼き上がりは？


こんな感じ。もうちょい火を強くしてパリッと焼いた方が吉。

うん。美味しかった。
これはこれでアリです！

塩は通常量のが良かったかも。

要検証ですな！

ちなみにハラの脂抜いてても


こんだけ脂が出ます。


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