▼ サクラマス 燻製 続編

前回のサクラマス燻製は、色々な反響を頂き、ありがとうございました。
ちゃりさんのレシピをパクっただけなのに、申し訳ないっす。

こないだの反省点としては、
①背、腹、尾、気にせず脱水したので、尾、腹が固くなった
②塩・砂糖の配合は１：１（重量。湿気を考慮せず）だったものの、しょっぱくなった

なので、今回、状態の良いサクラマスが手に入ったので、
２回目の燻製チャレンジをやってみました。

まず、問題①については、背肉とその他の部位の脱水を調整
その為に、振りかける粉末を考慮して、身の一番厚い部分に多めに！
腹の部分は、溶解した超濃縮液（塩・砂糖混合ネバネバ液）が溜まりやすいので、傾斜をつけて処理。


次に粉末配合については、１：１　から、塩１：佐藤２弱へ変更
我が家は晩酌する人間がいないので、少し甘め（甘い味付）でも良いと、家族会議で判定された！


それに加え、ウッドチップも変更。
前回はホームセンターの店員に
「魚をスモークするなら、楢（なら）がいいよ」と言われ、
楢チップを採用したものの、なんかパンチがないというか、魚臭が残って仕上がった。
なので、今回はヒッコリーを採用。
本当はサクラチップが欲しかったが、何故か売ってなかった・・・


そんな訳で、冷蔵庫でしっかり脱水し、燻製へ。
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背肉重視で！



燻製ボックスは、段ボールを３つ重ねて使用したら、炎上の危険性を感じたので、
少々改良して、最下段は金属製の燻製ボックスを採用
（物置から昔のを引っ張りだしてきた）
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さらに、熱源も、固形燃料＋チップから、チップをブロック状に固めたものに変更。
（これで不要な炎が発生して、段ボールが炎上する可能性がなくなる）




４時間ほど燻して、出来たのがコレ
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なかなか良い感じです。


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真空して、アニサキスフリー処理を実施(笑)


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かなり味が向上してます（ニヤリ）

ウマイ！  

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