前回のサクラマス燻製は、色々な反響を頂き、ありがとうございました。
ちゃりさんのレシピをパクっただけなのに、申し訳ないっす。
こないだの反省点としては、
①背、腹、尾、気にせず脱水したので、尾、腹が固くなった
②塩・砂糖の配合は１：１（重量。湿気を考慮せず）だったものの、しょっぱくなった
なので、今回、状…

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外出自粛が続いてますね。
皆さん、何されてますか？
最近は釣りに行けないので、今までやりたかったこととか、やってます。
今回は、ちゃりさんのレシピを真似て
サクラマスでスモークハムを作って見ることに。
(勝手に参照貼付https://www.fimosw.com/u/rincraft/siwrvg1btgcbhp?c=9 )
なので、簡単に抜粋で！
先日の１…

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北海道から美味しい幸を送って貰っちゃいました。
4月に解禁されたばかりの時鮭。
トキサケは春に北海道で水揚げされる白鮭のこと。
秋鮭と同じ種類なんです！
秋鮭を若い内に捕ったのがトキサケらしい。
鮭の香りが強く、身が柔らかくて、脂が乗ってます。
ムニエルで頂きました！
旨い～♪
こちらも春の味覚、ギョウジャ…

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先日のサバはアニサキスの問題から
漬け汁ごと冷凍されました。
アナフィラキシー保有者には成りたくないし、娘も食べるので念には念を！
で昨日、解凍して食べてみました。
脱水の感じ、酢の入り具合は完璧。
端っこを試食してみると、
味も申し分ない！
ピチット最高！
と、思ったのですが、
実際に白飯と一緒に食べると…

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オフショアでゲットした太刀魚とサバをいただきました。
サバは一匹だけど、シメサバに！
今回は実験的に脱水にピチットを使ってみました。
メーカーさんに頂いた、ピチットの中でも強力な番手で試作。
ショッパク成らないので、じっくり脱水します。
ピチットを剥がしたら、良い感じ！
思ったより、きちんと脱水されてる…

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