【最後は折れない奴にくる　　はず？】エソ料理

プロフィール

シェフ

静岡県

プロフィール詳細

カレンダー

<< 2025/11 >>

日	月	火	水	木	金	土
						1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30

検索

ジャンル

アーカイブ

アクセスカウンター

今日のアクセス：81
昨日のアクセス：85
総アクセス数：147483

RSS

QRコード

A Fisherman View 諦めない釣るまでは?

▼ エソ料理

ジャンル:日記/一般
(伊豆, 料理)

大きめのエソが釣れたらエソ料理のログをあげますと言っときながら

だいぶ月日がたってしまいましたが

やっと釣れたのでエソ料理ログを

3枚におろして皮を引き腹骨を取ります

今回は全卵と一緒にフードプロセッサーですり身にして

玉ねぎのみじん切りを加え塩胡椒で味を整えます

少し取って焼いて味加減を確認して塩梅を決めたら

引いた皮ですり身を包み　ガーリックオイルでこんがり焼いて

トマトを潰して漉し煮詰めたソースとマジョラムの花を添え

もう一品秋の味覚栗と合わせてみました

栗を茹でて皮を剥き

エソのすり身で包んで細いパスタか素麺を刺して揚げただけです

細い麺じゃないと食べた時痛いです（笑）

小骨が多い魚ですが味わいがあります！

また色々な事に感謝して　ありがとうございました！

2014年9月16日
コメント(11)

コメントを見る

みんなからのコメント (ログインが必要です)

おはようございます。
美味しそうですね。身もキレイですね。
エソかぁ～とがっかりすることが多い魚ですが、調理の仕方次第ですね。
チャレンジしてみます。

2014年9月18日

みつりぐ

静岡県

シェフ

静岡県

>みつりぐさん

こんばんは！

顔の割りに綺麗な身でしょう！

味はイケてますので是非

ありがとうございました！

2014年9月19日

それそれ！
素麺砕いたのでやったことあります！
子供に口に刺さると好評でしたwww

なるほどスリ身でね♪
勉強になりまぁ～す！

2014年9月17日

ひろ

静岡県

シェフ

静岡県

>ひろさん

こんにちは！

春雨でくるむにしようかと思いましたが無かったので（笑）

食べ方で口に刺さるので（笑）

すり身　おいしいです！

ありがとうございました！

2014年9月17日

エソは何度か掛かったことありますが皆お帰り頂いてます（笑）
やっぱりプロが調理すると美味そうですね！
自分で蒲鉾作れたらいいなぁ〜（笑）

2014年9月17日

ぽのた

静岡県

シェフ

静岡県

>ぽのたさん

こんにちは！

エソは皆さんお帰り頂かれる場合が多いですよね～

なんちゃってですよ（笑）

ぽのたさんの作る色々な魚種のミックスカマボコ見てみたいです！

ありがとうございました！

2014年9月17日

こんばんは。
流石プロ！職人技ですね（≧∇≦）
味が良いのは当たり前、見た目も素晴らしいです！
エソも大きいものだと肛門より後ろは小骨も無く刺身で食すと美味だとか…。
本当かどうか試したいのですが、思う様に釣れてくれません（笑）

2014年9月16日

ゆ〜すけ.be

静岡県

シェフ

静岡県

>ゆ〜すけ.beさん

ゆ〜すけ.beさんの技術と比べたら

赤子です

マグナムさんにもコメ頂いたのですが　そのとうりで美味！

自分も大きいのは滅多に釣れなかったです（笑）

ありがとうございました！

2014年9月17日

因みに

大型エソなら

後方部分は

刺身でも

十分いけます(´∇｀)

ムチャクチャ美味しいです(≧∇≦)

2014年9月16日

マグ

福岡県

シェフ

静岡県

>マグナムさん

こんにちは！

後方部はそうですよね！

大きいの自分には滅多に釣れないので（笑）

昨日も緑のみ（笑）

ありがとうございました！

2014年9月17日

お疲れ様です。

やっぱり練り物構成になりますか…みんなチャレンジするのですが、小骨の処理に悪戦苦闘です。

鱧のように扱うことは、やっぱりできないんですね。

2014年9月16日

gallon-13

シェフ

静岡県

>gallon-13さん

こんにちは！

マグナムさんやゆ～すけさんにコメ頂いた通り

大型の後方部は刺身で結構身がとれます！　また大きなエソが釣れたら

骨切り挑戦してみます

ありがとうございました！

2014年9月17日

さすが「シェフ」さんですｗ
エソって実物を認識して食べたことが無いので、興味シンシンです。
こっちじゃあんまりエソってみないですねー。自分だけかな？

2014年9月16日

静岡県

シェフ

静岡県

>Rさん

こんにちは！

エソって料理屋さんで余り無いですし

魚屋さんでも余り見ないですよね！

機会があれば味見してみてください！

ありがとうございました！

2014年9月17日

あら、お洒落で美味そう〜
あっ…シェフさんてシェフだったんですね(笑)

2014年9月16日

潮フェッショナル

南極

シェフ

静岡県

>Ｔａｋａさん

こんにちは！

前も誰かにいわれたような～

なんちゃってですよ～

ありがとうございました！

2014年9月17日

エソ料理！手が込んでて美味しそうですね☆
エソは小骨が多いけど、エソのかまぼこは高価ですものね！
参考にさせてもらって傷つけてしまったときは持ち帰って料理してみます♪

2014年9月16日

たまおくん

静岡県

シェフ

静岡県

>たまおくんさん

こんにちは！

エソは味がある魚なのでキープしたときは

料理も楽しんでみてください！

すり身はプロセッサーがあれば簡単なので（笑）

ありがとうございました！

2014年9月17日

こんにちゎ♪

ヤバい(≧∇≦)

ムチャクチャ美味しそうです(´∇｀)

2014年9月16日

マグ

福岡県

シェフ

静岡県

>マグナムさん

こんにちは！

ハゼ、キス天ぷら

ヒラメのお刺身も食したいのですが釣れません！

ありがとうございました！　

2014年9月17日

お疲れ様です。すごい料理です・・さすがプロです・・盛り付けもアートですね・・釣りもそうですが・・こういうのはまさに職人ですね・・自分には出来ません・・たまに家族に言われるが釣るばかりではなく料理も覚えろと・・
魚１匹にしても料理の仕方によって全然かわりますね・・教訓になりました。
ありがとうございました！また次回！料理楽しみにしております！