【ただ単純に】【INX.Label】ロー引き紙袋

十分にキレイに血抜きして神経締めして、紙袋に入れて、
その紙袋をクーラーボックスの氷ではさんで家まで運んで。
帰った後は1日そのまま冷蔵庫で寝かせてこの状態。
正味2泊3日、72時間後ってとこでしょうか。

お腹の中はキレイサッパリ消化が進んで、ぺったんこ。
いい感じに欲しいとこの熟成は進んでます。

それより何より驚いたのはココ。

魚を取り出した後の紙袋の中。
ドリップが全然出てないんです。

保冷中の魚から出るドリップは、臭みの原因の一つでありますが、
それが出ないっていうのは、余分な水分が魚体を行き来していない事の現れ。
かといって乾燥するのでもないし、程よい湿度を保ったまま、
冷蔵庫に入れてるのと同じ効果が得られるらしい。

そして、その魚を運んできたクーラーボックスからも嫌な臭いはしない
(多少、魚の匂いはしますが腐敗臭がない。)

普段やってる潮氷での保管では、魚を低温の海水に浸していますが、浸透圧の差でどうしてもクーラーの中の水に色はつくし、
多少なりとも臭いがする程度のドリップは出ています。

対して、きっちり処理してロー引き紙袋で持ち帰るとこんなにキレイ。。。
必要な部分の消化、熟成は緩やかに進んでいる。

ちなみに、一緒に入ってるゆーすけ君に貰ったホウセキキントキダイは、
野締めしたもので、効果はよりハッキリとわかりやすい。
(コッチの方は、釣れた場所、タイミングのせいか食味はイマイチだったけど)

今後、僕がお土産持ち帰る時は必須アイテムになりました。
アジやサバなんかの青物系でどのぐらい効果があるか、また試して見なきゃですね。

ナイスな包丁で捌いて美味しくいただきました(*´ω｀*)

ロー引き紙袋の詳しいお話はこちらへどうぞ＾＾
https://www.fish-in.info/items/993.html

2016年9月12日
コメント(5)

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はじめまして、初コメさせてもらいます♪
名刀ですねｗ　コーヒーってこだわりは
豆ですか？焙煎？

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2016年9月26日

hide

古賀亮介‐snif

福岡県

>hideさん
よく切れます＾＾手入れも大事みたいなんでしっかり育てます♪

コーヒーは『from seed to cup』
種からカップまで一貫して最善を尽くす。
という意識をバリスタ時代に植え付けられてますんで、
どの行程にも手が抜けないです。

バリスタでしたので抽出が主ですが、
その日、その豆に合った、最善の淹れ方での抽出を意識しています。
今はお仕事ではなく、自由に淹れてるのですけど、
愛情と共に育まれたその豆に携わった全てに感謝を、
今日の挽き目は？淹れ方は？湯温は？と、
常に美味いイメージを持ってベストを探ります。

よく釣れた日は大抵うまくいくんですけど、
釣れない日はソレもイマイチな場合が多かったり。
何でもない日常でたまに失敗して悔しがったり。
楽しいですよｗｗｗ

良かったら、マヌコーヒーに行ってみてください＾＾