プロフィール

グース

香川県

プロフィール詳細

カレンダー

<< 2025/9 >>

日 月 火 水 木 金 土
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30

検索

:

タグ

タグは未登録です。

ジャンル

アクセスカウンター

  • 今日のアクセス：21
  • 昨日のアクセス：634
  • 総アクセス数：974143

QRコード

▼ おいしく食べるためのキープ法

  • ジャンル:日記/一般
私にとってのメバルをおいしく食べるためのキープ法は釣ったら即、血抜き！これにつきると思います。





スカリに入れるとかクーラーの中で死なせるといったパターンでは魚が生きている間に大きなストレスを与え、時間の経過とともに味を落としてしまいます。





特にメバルはこの傾向が顕著です。





シメるときは目の後ろのエラの付け根をナイフで刺し、しっかりと骨と血管を断つてやる。それとともにエラを切って血をしっかりとだすことが重要です。





魚の持ち帰りについて"やってはいけない事"の二点

まず、氷に直接魚を当てない事。身が凍り焼けして痛みや変色の原因になる。

もうひとつは真水に浸けない事。メバルは海水魚なので淡水の魚とはウロコの水分浸透圧が違い、水につけると新鮮な歯ごたえを失う。

さばく時も保存時も真水は厳禁。





血には強力なタンパク質分解酵素が含まれていますので、血が残っていると急激に腐敗が進むし、生臭さが残る原因となります。





冷蔵庫で保存する時、チルド室があるので身の乾きもなくて新鮮な状態で二~三日置けます。








メバルの煮付け最高です‼️


​​​​​​​

コメントを見る