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おいしく食べるためのキープ法

  • ジャンル:日記/一般
私にとってのメバルをおいしく食べるためのキープ法は釣ったら即、血抜き!これにつきると思います。





スカリに入れるとかクーラーの中で死なせるといったパターンでは魚が生きている間に大きなストレスを与え、時間の経過とともに味を落としてしまいます。





特にメバルはこの傾向が顕著です。





シメるときは目の後ろのエラの付け根をナイフで刺し、しっかりと骨と血管を断つてやる。それとともにエラを切って血をしっかりとだすことが重要です。





魚の持ち帰りについて"やってはいけない事"の二点

まず、氷に直接魚を当てない事。身が凍り焼けして痛みや変色の原因になる。

もうひとつは真水に浸けない事。メバルは海水魚なので淡水の魚とはウロコの水分浸透圧が違い、水につけると新鮮な歯ごたえを失う。

さばく時も保存時も真水は厳禁。





血には強力なタンパク質分解酵素が含まれていますので、血が残っていると急激に腐敗が進むし、生臭さが残る原因となります。





冷蔵庫で保存する時、チルド室があるので身の乾きもなくて新鮮な状態で二~三日置けます。








メバルの煮付け最高です‼️


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