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▼ 忙しかった２週間。生皮編

最近、種類を増やした生皮仕様。


日に日に油抜きの技術も進歩してクオリティーも上がってきました。

さらにクオリティーをあげるため、本来の魚の輝きにできるかぎり近い輝きに
するためにはどうしたらいいのか。
試行錯誤の上、二つの製法によって変わることがわかりました！！

なずけて、ＳＷ法とＫＫ法と名付けておきますが

ＳＳ法は、輝きの損失が少なく抜群の輝きをみせますが、黄変の可能性が高まる。
ＫＫ法は、輝きの損失が大きいですが、黄変の可能性が低い。

のです。ＳＳ法は、はっきり言って非常に綺麗です！！だけど、現状ではオーダーはむずかしいですね。リスクが少々ありますから。

もう少し、技術の進歩が必要ですね！！

で、ニシンとサバのオーダーがありましたので
まずニシン


でサバ、今回はベリーはピンクで、ブルピン仕上げチックに




二本とも少し写真写りいいかなぁ（笑）

 

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