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ちゃり林

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魚の捌き方(基本の②)

さて、続き
これ、後で姿盛りにるすので捨てたり、出汁取ったりせずにこのまま冷蔵庫へ！
この部分がコツ！
ヒレの1本目をゴムで引っ張って乾燥させちゃいます。
すると、、、、
綺麗に立った状態で固まるので、盛り付けたときにちょっとカッコイイです!
この先の作業はケースバイケース(特に、魚のサイズとか、種類とか、…

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