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▼ ヒラメを3枚におろす
- ジャンル:日記/一般
- (魚の捌き方)
前回の魚の捌き方ログで
解説したヒラメの5枚おろしに引き続き
今度はヒラメの3枚おろしを解説したいと思う
この捌き方の利点は
前回の5枚おろしより魚に手を加える工程が
少ない為に魚自体への
ダメージが少なく何より素早い！
そしてエンガワ部も綺麗に取れやすい
という事
5枚おろしをマスターされた方には
3枚おろしも試されてみては
どうだろうか…
最初のエラとウロコの下処理は
前回と同じ
頭部に切れ目を入れて内蔵を出す工程も
前回のログで解説した通り
次に
前回の5枚おろしでは頭部と尾の部分と側線部の
3カ所に切り込みを入れたが
3枚おろしの場合は
頭部と尾部の2ヶ所だけ切り込みを入れる
包丁の刃の部分を逆さにして持つ
「逆さ包丁」という手法を使い
尾部の切り込みからエンガワ部の外側の
付け根に沿って下から上へ向けて
包丁を入れて行く
そして骨と身を包丁で切り離していく
中骨部が平面から見た場合に▲の形をしている
ので
包丁もその形に合わせ切り離していく
表部完成
裏も同じ要領で
3枚おろし完成
注意事項
包丁の取り扱いには十分な注意を！
又、包丁を扱った経験が少ない方は
素直に捌ける人に捌いてもらいましょう！
iPhoneからの投稿
- 2015年10月15日
- コメント(2)
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