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▼ そしてハガツオを食す‼︎
- ジャンル:日記/一般
- (料理)
先日、釣ったハガツオ
釣りから帰って、疲れた身体に鞭を入れて
自分の働く調理場へ
その訳は…
ハガツオは身が柔らかく痛みやすいから…
予め 血抜きはしてあるので
素早く捌いて美味しくいただける様に
したかったからだ…
早速さばく
カツオ程、赤々してはいない。
どちらかといと サワラ寄りの身質である
捌いてすぐさま 天草崎津の天然塩
『ロザリオの塩』
軽く身に振りかけると
魚の旨味が最高に引き出せる！
私観的には
カツオ系は できるだけ新鮮なうち
釣ったその日に
タタキや刺身などで食べるのがもちろん
一番美味しい！と思う。
煮ても焼いても揚げてもさほど美味しい魚
だとは思わないからだ…
とにかく刺身にする！
今度は
タタキで
お店の
従業員にもおすそ分け
味はカツオ自体の旨味もしっかりあり
脂はさほど乗ってはいないが
あっさりとして美味であった！
海の恵みに感謝‼︎
iPhoneからの投稿
- 2015年8月7日
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