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さていよいよ完結編ですｗ

まずは割下から。



今回使ったものはこれら。

しょうゆ　200ml
みりん　  200ml
オイスターソース　　大匙１杯
砂糖　大匙２杯

これらを500mlの水に混ぜて、煮て冷ます。



自然に冷ますので、結構時間がかかります。

その間に鮭の切り身を容器に整列させます。

そして、切り身が浸る程度に割下を入れ、密封して冷蔵庫へ。

これで1晩寝かせます。

１晩寝かせたら切り身を取りだし、前回までの手順通り、冷蔵庫で乾燥させます。

ここも、タッパーの上に網をひいて、その上に切り身を整列。

今回の切り身は薄めにカットしてありますので、２晩も乾燥させるとそれなりにトバっぽい。



そしてオーブンにぶち込んで、２０分程度、１００度前後で余熱。

終われば蓋を開けずに１０分そのまま冷まします。

冷めたら切り身をひっくり返して２０分余熱、１０分冷ます。



これはひっくり返すため取りだした際に、床に落ちた鮭の脂分やら水分やら。

こういうのがあるということは、まだまだ余熱不足。

ということで、先ほどの工程を２～３回繰り返します。

ただ、切り身が薄い場合、乾燥しきって焦げてしまうことがあるので注意してください。

充分乾燥したものは取りだして自然に冷ましてください。

そして、できあがったのが・・・




こんな感じに(｀・ω・´)

味もよし、食感もよし、売り物にはまだ２，３歩届かずｗ

おつまみにぴったりに仕上がりました♪

ここでまた一つ気付いたこと。

今回の割下では、塩をまぶして処理した鮭では少々しょっぱいかもしれません。

あと、焦げたらホントにしょっぱいですｗ

とりあえず、今回でトバ作りは１次休戦。

明日より３１日まで出張します(T_T)

おつまみと共にレッツゴー、同業の方、頑張りましょう(｀・ω・´)