【潜水艦を釣り上げろ！！】食欲の秋！俺のペペロンちーノ ♪

土曜日ゲットした肉屋の手作りベーコン。

意外と賞味期限が短いので、

どんどん使わねば！

ってことで、今回は

基本シリーズＶol.2　(^_^)/

ぺぺロンです。

正確には、

スパゲッティ・アーリオ・オリオ・

ペペロンチーノ。

ニンニクと油（普通はオリーブオイル）

唐辛子という名のシンプル且つ、

繊細なパスタ。

言い換えれば、

「貧乏人のパスタ」ともいう。

フジテレビ、日曜ドラマ「dinner」より。

なのでイタリアの高級リストランテの

メニューにはないとか。

日本料理　つきぢ｢田村｣に

玉子かけごはんがないような

ものなのでしょうか？

でも自分はこの素朴なパスタが大好きで、

昔からこれを作り、食べてきました。

もう何百皿作ったことか・・・

カミさんと付き合いだしてはや２１年。

毎週土曜の昼はこれでした。

貧乏だったので・・・

それがいつしかベーコンが加わり、

アンチョビが隠し味で足され

今の形になったのですが、

基本はニンニク、オイル、

唐辛子、塩のみです。

否応なしにも各素材の味が際立って

しまうため、塩味のバランスが微妙です。

まずパスタは噛みしめるほどに

デュラム小麦の甘みが

感じられるディチェコの＃１１、

スパゲッティーニを使用。

コイツはただ旨いだけではなく、

パスタ表面に付着した”粉”が

重要なんです。

これを茹でることにより、

パスタ表面の粉が茹で汁に溶け出し、

ソースに最適なトロミがついた

茹で汁になるんです。

そう、パスタは茹で汁が重要な

”つなぎ”の役目をします。

一般的なパスタは？

表面の違いをご覧あれ！

こっちはツルンツルンでしょ（笑）

オイルは加熱用と仕上げ用で

分けたいところだが、

ウチはお店ではないので

エクストラ・ヴァージン・オイルのみ。

ニンニクは甘味、旨味、香りと

三拍子揃った青森県田子産。

なんといっても、剥きやすい　（笑）

でも、これ重要なんです！

なので、中国産は絶対使いません。

唐辛子も国産で、

茹で塩は安物ですが、

味決め塩は旨い塩を使います。

食材はたったこれだけですが、

どれも妥協できない物ばかりです。

更に、こだわりベーコンやアンチョビを

加えて、今回の「俺のパスタ」は

完成します。

では、超簡単！

「俺のぺぺロンちーノ、ベーコン

アンチョビ入り」を作っていきましょう。

今回も一人前の分量です。

まずはベーコン。

今回はただカットして使いますが、

カットしたものを更にスモークすると

また違った風味が味わえます！

これくらいを２枚。

ニンニクは２片。

一つはトッピング用にスライス。

もう一つは味出し用にみじんに切ります。

冷たいフライパンにオイルを

大さじ４、スライスしたニンニク、

種を取りちぎった唐辛子と何もしない

まんまの唐辛子を入れ、弱火にかける。

そのままにしておくと、あっという間に

焦げるので、フライパンを斜めにして

オイルを溜め、そこでじっくりフライドする。

こんな感じでカリっと仕上がったら、

火が通り杉ないように皿にあげる。

残ったオイルに細かく刻んだ

ニンニクを投入。

すぐにベーコンも投入。

更にアンチョビを１本入れ、

軽く暖める。

柔らかくなったら解す。

麺を５分ほど茹でた茹で汁を大さじ４杯。

全体をなじませ、

斜めでグツグツしてベーコンと

ニンニクの旨みを引き出す。

このときのソースの塩味を確認し、

辛いようなら水を足し、薄いようなら

後で塩で調整する。

基本的に薄目に仕上げると失敗はない

と思います。

マイナス１分で茹で上げた麺（１００ｇ）

を投入し、”絡める”ではなく

ソースを麺に”吸わせる”

そして、ここでアルデンテになるように

仕上げます。

ここでパスタを１本味見し、

薄ければ軽く塩を振り、味を調えます。

最後にEXヴァージンオイルを

サッと廻しかけ、

素早く皿にひねりながらうず高く盛ったら、

イタリアンパセリ、トッピングのカリカリ

ニンニク、まんまの唐辛子を頂点に乗せて

「俺のペペロンちーノ、ベーコン、

アンチョビ入り」の完成です　( ｀ー´)ノ

唐辛子の赤、パスタ、ニンニクの白、

イタパセの緑とイタリアンカラーに

仕上げると、見栄えもいいと思います。

最初に入れたちぎった唐辛子は予め

取り除いています。

辛味が足りない場合は、

トッピングの唐辛子を崩して頂きます。

ほのかなアンチョビの海の香りと塩味。

ベーコンの脂の旨み。

ニンニクのパンチが効いた

口の中でトッピングのニンニクチップスが

カリっと楽しい、パスタの甘味を存分に

味わえる素朴なパスタです。

興味のある方は、是非お試しあれ！

勿論、ベーコン、アンチョビを入れなくても

抜群に旨いです。

ちびっこには、唐辛子を入れず、

みじんのニンニクをなしで作ると、

喰いつきがいいですよ～

はぁ～

食欲の秋ですね。

また１尾塩焼きを追加しました（爆）

コイツの出番が待ち遠しい。

早く落ちないかな。

鮎。

～俺のペペロンちーノ、ベーコン、
　　アンチョビ入り材料～
１人前

パスタ：ディチェコ　スパゲッティーニ１．６ｍｍ　１００ｇ
ベーコン：５ｍｍ厚、２枚
アンチョビ：１本
ニンニク：２片
唐辛子：２本　
EXヴァージンオイル：大さじ４杯＋一廻し
塩：適量

2013年9月30日
コメント(5)

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みんなからのコメント (ログインが必要です)

国産ニンニクのホワイト６片は美味しいですよね。

自分はアンチョビ入りのアーリオ・オーリオにフレッシュトマトが好きです。シンプルで飽きないですよね。

2013年9月30日

yoyoyoji

神奈川県

ハマケン

神奈川県

yoyoyojiさん

ホワイト6片、ブランドですね！
国産はなんといっても、旨い！
皮もトゥルンって剥けるし（笑）

自分もフレッシュトマトを入れた
のが一番好きです。

2013年10月1日

こんにちは〜
ベーコン＋パスタ＋ニンニクは反則ですね〜
アユ、雨後は結構落ちてますよ〜

2013年9月30日

た～

神奈川県

ハマケン

神奈川県

た～さん

こんばんは！

ホームの湘南中央河川は雨後でも落ちないみたいです。

上流部（高田橋付近）の尺上が落ちだすと、

河口もお祭りになるのですが・・・

今年はそれに出逢えるか！

運ですね。

2013年9月30日

コレ美味いんですよね〜。僕はベーコンの代わりに自家製パンチェッタで作ります。

そうだ！パンチェッタ作らなきゃ（笑）

2013年9月30日

みっちゅん

神奈川県

ハマケン

神奈川県

みっちゅんさん

そーなんです！

シンプルだから麺が旨い！

パンチェッタで作れば、

イタリア人も納得でしょ♪

2013年9月30日

恥ずかしながら40ウン歳にして茹で汁使うって初めて知りました・・・

だからウチのはパサパサ気味だったのか(笑)。

昼からワイン飲んで昼寝したくなりました。

パスタに合う白、何かいいのありますか？

2013年9月30日

たわら

神奈川県

ハマケン

神奈川県

たわらさん

茹で汁は上手に使って旨いパスタを家族に

食べさせてあげてください。

確かにペペロンは白が合うかもしれません。

多分、甘くないヤツ。

ほとんどワインは呑みませんが、

唯一呑むなら「蒼龍葡萄酒の無添加シリーズ」

です。

赤しか呑んだことありませんが、

ブドウジュースみたいです（笑）

悪酔いしないので、１本いけますよ！

白、試してみてください。

http://item.rakuten.co.jp/toraya/345773/#345773