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▼ イカ漬ける

  • ジャンル:日記/一般
アオリシーズン真っ只中‥




少し変わった保存方法の紹介、すでにやってる人や「保存する程釣れんっ！」って人はスルーでww




刺身、ユッケ、煮物 、炒め物、揚げ物、パスタ、イカ飯、炊き込みご飯、イカ丼、一夜干し‥過去のログで書いたしなぁ‥




そこで魚でも作る【粕漬け】好みが別れるがなかなか美味いですよ♪





粕汁や甘酒などに使う板粕
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新酒のできる冬に出回る





その板粕をタンクの中で数ヶ月熟成させた練り粕(奈良粕)
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漬け物には柔らかい練り粕を使います、夏ごろ出回る





よく粕漬けレシピで「粕はレンジで加熱して柔らかくして‥」なんて書いてますが練り粕を使えばそんな必要がありません‥





酒とミリンで粕をのばし味噌を加えて粕床を作り、塩をしたイカや魚をぶち込む！
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皮もエンペラも外す、イカが大きければ開く





3日で完成～１週間で食べない分は冷凍庫へ
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焼く時に粕や味噌が焦げるのでサッと洗い流します





今回漬けたイカは身が薄いので軽く炙る程度で‥肉厚のイカなら焼く前に格子状の切れ目を入れましょう





酒粕の風味が何とも‥(*´∀｀*)
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黄金色のイカを噛みしめ日本酒で流す‥美味い♪



秋ヤバし‥



あ、粕床は三回ほど使い回せますよ～



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