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▼ キジハタの清蒸
- ジャンル:日記/一般
お魚をネギの青い部分や生姜の欠片の上に乗せて、黒コショウを効かせてから紹興酒をまぶして、蒸します。
今日は大きなキジハタを仕入れました。
内臓を抜いてウロコをとっても２ｋｇはあります。
皿に残った蒸し汁にお醤油とお酒と紹興酒を足してだし汁を作り、沸騰させてから魚にかけます。
そして仕上げに白ネギの千切りと、生姜の千切りを冷水に晒してから上にタンマリと乗せて、最後にネギ油をチンチンに熱して回し掛けします。
サラダ油とごま油というレシピも見受けられますが、やはりネギ油に軍配が挙がります。糸切り唐辛子をちょっと振りかけておくと尚結構なアクセントになります。
真鯛やスズキも楽しめますが、やはりキジハタこそ絶品です。。。
今日は大きなキジハタを仕入れました。
内臓を抜いてウロコをとっても２ｋｇはあります。
皿に残った蒸し汁にお醤油とお酒と紹興酒を足してだし汁を作り、沸騰させてから魚にかけます。
そして仕上げに白ネギの千切りと、生姜の千切りを冷水に晒してから上にタンマリと乗せて、最後にネギ油をチンチンに熱して回し掛けします。
サラダ油とごま油というレシピも見受けられますが、やはりネギ油に軍配が挙がります。糸切り唐辛子をちょっと振りかけておくと尚結構なアクセントになります。
真鯛やスズキも楽しめますが、やはりキジハタこそ絶品です。。。
- 2024年6月29日
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