美味しくいただくって奥が深いですね。
私あまり考えた事が無かったです。
持ち帰る分だけ現地でササッと血抜きして
氷漬けで持ち帰り、家に帰って捌いて即頂きます！
って感じでした。

でも自分で釣って自分でさばいた魚ってそれだけで美味しいって
思ってます＾＾；

• 2012年9月3日

メバルなんかは、氷締めで充分みたいですね。
いや、皆さんのコメント、ためになるわ～。

• 2012年9月2日

お久しぶりです！

うまい刺身…黄昏さんの処理完璧です！

サクにして半日寝かすことでアミノ酸が増えるので旨味が増します！

下ろす時は、こまめにまな板と包丁をふくことで匂いが身に着くことを防ぎます！
身を洗うと水っぽくなってバサバサになります！

身を触るときは、水で手を冷やしてから触ります！

重要ポイント!!

下ろす時は、出刃包丁ですが、刺身を引くときは、柳包丁を使って下さい！

なるべく細胞を潰さないようにする事で旨味を逃がさないのと、口当たりが良くなります！

旨い刺身は切り口がなめらかで角が立ってます！

刺身に関しては包丁の切れ味かなり重要です！

面倒ですこど実践すればお店の味になりますよ！


旅館の板場でバイトしてたんで、無駄に知識だけ有るんです♪

• 2012年9月2日

俺も「美味しい刺身」食べたい独りです(^.^)
ポイントで出会った、釣りマニア＆グルメマニア＆元鮮魚関係者の方によると

釣った魚を美味しく食べるには
１．即、神経締め
　ストリンガーにつないで後で･･･はダメだそうです。
２．血抜き・解体
　エラを外し、内臓を除去
３．氷温締め
　氷水に漬けて体内の血を抜く
４．即、帰宅
　氷温保存のまま帰宅
５．即、捌く
　捌く時には、できるだけ魚身を洗わない　旨味が逃げていくらしい
６．捌いたら半日ほどチルド保存
　捌いて直ぐに食べるよりも、半日ほど置いたほうが良いらしい
　理由は聞いたけど忘れてしまった。

聞いたことは以上だけど、なかなか釣って直ぐに締めて、氷温保存なんて現実的には無理だからね


これは！と思う１匹が釣れたら、即締め・解体くらいはできるのでやってみては如何でしょうか？

俺はその前に魚を釣りたい（爆）
　

• 2012年9月1日

僕も同じことを思いました(笑)

大体生きてるときに鱸はエラを切って色が白くなるまで抜いて帰りますよ
だからストリンガーのキープのときは死なせないように気を付けます(だからステッキを使ってた死なない場所でつないでる)

そしたらとてもおいしいですよ


ちなみに当日は固いばかりであまりおいしくなく…


でね すぐ死ぬとわかる魚はすぐ締めて海水と氷のミックスなクーラーに入れるのがいいと昨日教えてもらいましたよ!!


ただね…一番のおいしくなくなる理由って 自分で捌いているからだとおもうの


僕はそれが大きいかも
捌いてるから素直に刺身としてみえずに 生きてた姿がわかってるんで(爆)なんか素直に味をたのしめないの

• 2012年9月1日

おはようございます(^^)
俺も美味しい刺身が食べたいっす(o^^o)
先ず魚を捌くのを得意にならなくちゃいけませんねf^_^;)
神経締ってやっぱりいいんですかね？！

• 2012年9月1日

一番美味しくいただく方法、確かに大事ですよね。
７月に釣ったときはＨさん、Ｓさんにやってもらいましたが、
釣ってすぐ陸にあがりその場で解体（汗）。
ウロコはもちろん、エラやワタも取っちゃいました。
家に帰って３枚におろしてすぐに冷凍。
その晩に調理しましたがチヌもスズキも最高に美味かったですネ。

• 2012年9月1日

初コメ失礼しますm(__)m
この内容私もかなり共感します！
その日に釣った魚の刺身だから美味いに決まってる・・・ﾋﾞﾐｮｳ。
てな事がちょいちょいありますね(謎)

血抜きに関してですが、釣ってすぐエラを切り血抜きしてから締めるのが一番だと思っています。　特に白身魚の場合、いつの間にか死んでたってのは見た目も味も最悪です！(-_-;)

食すﾀｲﾐﾝｸﾞは、死後硬直が解けてからの方が旨味が出て美味いらしいですよ。

そして何より包丁！　よく切れる包丁で捌いた刺身は本当に美味しい！　私も良い包丁が欲しいです(>_<)

• 2012年8月31日

専門家ではないのでよくわかりませんが…
僕の場合、スズキは生きてる間にエラを破壊して血抜きして、血水内にドボン。
ウェーディングではキープしたことありませんが、生きている間に殺す方が美味いんじゃないでしょうか。
昔、チヌの血抜き忘れたらクソまずかった。

ウナギは氷に入れてから裂きます(爆)

• 2012年8月31日