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▼ 男の料理シリーズ！『鮭の燻製を作る』
シリーズって言ってみたが、続きがあるのかは不明(笑)
先日のお祭りで釣れた巨大ブナッティー！
そのまま食べるのは不味いから、久々に燻製でも作ってみようと考えていた(*￣ー￣)ﾆﾔﾘ
で、一旦冷凍庫にぶち込む時に、冷凍焼けしたサクラとかも出てきた‥‥(-_-;)
普通に解凍しても不味くて喰えないだろうから、とりあえずコレもついでにやろう。
かれこれ10年近く前に買ったこいつを探しだし、スモークチップを買ってきたぜぇ～！
しかもこれ、その時に一回岩魚と虹鱒をスモークしただけでそれっきり‥‥
メチャクチャ美味かったんだけど、作るのが面倒臭くてね～(；´∀｀)
まずはクックパッドを見て、ソミュール液を作るぜぇ～！
水1200mlに塩180g、砂糖90gにローリエ、黒胡椒、鷹の爪少々を入れてひと煮だちさせる♪
ジップロックに食材とソミュール液を入れ、これから1日近く冷蔵庫で寝かすm(u_u)m♪♪♪
(予定が出掛けてて２日になった･･･)
そして、流水で一時間ほど塩抜きと書いてたけど‥‥
(写真忘れた。ソミュールに浸けすぎたので3時間位やった)
キッチンペーパーで水分をとり、更に10時間乾燥させる
(タイミング合わないから3時間に短縮(笑))
寝かせる時間や塩ぬき、乾燥させる時間は、レシピによってまちまち。
とは言え、俺君もレシピ指定の時間とかけ離れている‥‥
や、男の料理シリーズだから、これくらいの適当さはワイルドさに含まれるだろぅ～～？
そして、とりあえずメインの燻製作業に♪
手間が掛かるわ‥‥
手間と言うより、一気に作れないというのが面倒臭い。
数日掛けて作るってのがね～(´-ω-`)
この燻す時間も温度も、温燻、熱燻で変わるし、レシピによってまちまち。
で、着火！！
燻煙して、もうそろそろ終わりで良いかな～？と思っていたら、魚の脂がチップに落ちて、チップが燃えてファイヤーーー！！
Σ(ﾟДﾟ；ｴｰｯ!
マジかーーー！！！？
てか、ちょっとヤバイ！！
わ～！わ～！！ ここ２階だし、水ないし～ヽ(´Д｀;≡;´Д｀)ﾉ
一階までダッシュで降りて、コップに水を汲んで口でブーッ！と吹く！
なんか、昔の安いドラマみたい(笑)
日本酒を口に含んで、ブーって傷口に吹いて消毒だ～！みたいな‥‥
でも、そんなんじゃ消毒にならないですよって～～(；´_ゝ`)
で、一応冷凍焼けしたサクラの方を食べてみるが、しょっぱいし～～(T^T)
こっちが鮭の方だけど、旨味が凝縮して美味い！
けど、しょっぱい焼鮭にも似ていると言える‥‥(笑)
やっぱりソミュール液に浸けすぎたんだなぁ‥‥(；´Д｀）
でも、どちらもしょっぱいけど悪くない！
これぞ燻製マジック♪
残り半分は更に塩抜きしますわ。。。
やっぱりレシピ通りにしないとダメだと分かったよ‥‥(;´Д`)
して、今度は火事になっても困るし、危ないから外でやるよって‥‥
で、早速再度挑戦！
レシピ通りでやってみる。
う～ん、もう少し燻した方が良かったか？
充分に熱しないと、お腹壊すんでないか？と心配になるんだけど、あんまりやり過ぎると、また焼き鮭みたいになるから難しいところ‥‥(^^;
まだまだ冷凍庫には、お魚いっぱいあるんだよなぁ…
バックファイヤー覚悟で食べるぜぇ～(๑•̀ㅁ•́ฅ
って、ちょっと味見してみたら、まいうーだけど、ビミョーにお腹の調子がニヤついて来たような‥‥(；´Д｀）
ゲーリーになるかも？と心配中からの投稿
先日のお祭りで釣れた巨大ブナッティー！
そのまま食べるのは不味いから、久々に燻製でも作ってみようと考えていた(*￣ー￣)ﾆﾔﾘ
で、一旦冷凍庫にぶち込む時に、冷凍焼けしたサクラとかも出てきた‥‥(-_-;)
普通に解凍しても不味くて喰えないだろうから、とりあえずコレもついでにやろう。
かれこれ10年近く前に買ったこいつを探しだし、スモークチップを買ってきたぜぇ～！
しかもこれ、その時に一回岩魚と虹鱒をスモークしただけでそれっきり‥‥
メチャクチャ美味かったんだけど、作るのが面倒臭くてね～(；´∀｀)
まずはクックパッドを見て、ソミュール液を作るぜぇ～！
水1200mlに塩180g、砂糖90gにローリエ、黒胡椒、鷹の爪少々を入れてひと煮だちさせる♪
ジップロックに食材とソミュール液を入れ、これから1日近く冷蔵庫で寝かすm(u_u)m♪♪♪
(予定が出掛けてて２日になった･･･)
そして、流水で一時間ほど塩抜きと書いてたけど‥‥
(写真忘れた。ソミュールに浸けすぎたので3時間位やった)
キッチンペーパーで水分をとり、更に10時間乾燥させる
(タイミング合わないから3時間に短縮(笑))
寝かせる時間や塩ぬき、乾燥させる時間は、レシピによってまちまち。
とは言え、俺君もレシピ指定の時間とかけ離れている‥‥
や、男の料理シリーズだから、これくらいの適当さはワイルドさに含まれるだろぅ～～？
そして、とりあえずメインの燻製作業に♪
手間が掛かるわ‥‥
手間と言うより、一気に作れないというのが面倒臭い。
数日掛けて作るってのがね～(´-ω-`)
この燻す時間も温度も、温燻、熱燻で変わるし、レシピによってまちまち。
で、着火！！
燻煙して、もうそろそろ終わりで良いかな～？と思っていたら、魚の脂がチップに落ちて、チップが燃えてファイヤーーー！！
Σ(ﾟДﾟ；ｴｰｯ!
マジかーーー！！！？
てか、ちょっとヤバイ！！
わ～！わ～！！ ここ２階だし、水ないし～ヽ(´Д｀;≡;´Д｀)ﾉ
一階までダッシュで降りて、コップに水を汲んで口でブーッ！と吹く！
なんか、昔の安いドラマみたい(笑)
日本酒を口に含んで、ブーって傷口に吹いて消毒だ～！みたいな‥‥
でも、そんなんじゃ消毒にならないですよって～～(；´_ゝ`)
で、一応冷凍焼けしたサクラの方を食べてみるが、しょっぱいし～～(T^T)
こっちが鮭の方だけど、旨味が凝縮して美味い！
けど、しょっぱい焼鮭にも似ていると言える‥‥(笑)
やっぱりソミュール液に浸けすぎたんだなぁ‥‥(；´Д｀）
でも、どちらもしょっぱいけど悪くない！
これぞ燻製マジック♪
残り半分は更に塩抜きしますわ。。。
やっぱりレシピ通りにしないとダメだと分かったよ‥‥(;´Д`)
して、今度は火事になっても困るし、危ないから外でやるよって‥‥
で、早速再度挑戦！
レシピ通りでやってみる。
う～ん、もう少し燻した方が良かったか？
充分に熱しないと、お腹壊すんでないか？と心配になるんだけど、あんまりやり過ぎると、また焼き鮭みたいになるから難しいところ‥‥(^^;
まだまだ冷凍庫には、お魚いっぱいあるんだよなぁ…
バックファイヤー覚悟で食べるぜぇ～(๑•̀ㅁ•́ฅ
って、ちょっと味見してみたら、まいうーだけど、ビミョーにお腹の調子がニヤついて来たような‥‥(；´Д｀）
ゲーリーになるかも？と心配中からの投稿
- 2014年9月12日
- コメント(18)
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