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イサキの焼き霜活き造り（盛り付け編）
- ジャンル:日記/一般
- (料理)
前回のログではイサキを三枚に下ろし
身を焼き霜にするまで紹介した
次は重要な盛り付け編
見た目も美しく盛れば
美味しい魚もより一層美味しくなる
まずは土台作り
大根を使って魚を固定する台を作る
斜めに包丁を入れて
台形を2個作る
竹串を刺しておく
イサキの骨はキレイに水で洗い
水気を取っておく
そしてヒレの部分…
身を焼き霜にするまで紹介した
次は重要な盛り付け編
見た目も美しく盛れば
美味しい魚もより一層美味しくなる
まずは土台作り
大根を使って魚を固定する台を作る
斜めに包丁を入れて
台形を2個作る
竹串を刺しておく
イサキの骨はキレイに水で洗い
水気を取っておく
そしてヒレの部分…
- 2015年9月29日
- コメント(1)
イサキの焼き霜活き造り
- ジャンル:日記/一般
- (料理)
お客様からのお持ち込み
沖磯からのフカセ釣りで釣ってきた
との事。
ルアーではバイブレーションでも釣れる
このイサキ！
岩礁帯に着いている魚の様だか
焼いても良し煮ても良しの
本当に美味しい魚である。
お持ち込みのお客様より
「イサキを刺身で食べたい！」
との要望があったので焼き霜造りで
提供させていただいた…
沖磯からのフカセ釣りで釣ってきた
との事。
ルアーではバイブレーションでも釣れる
このイサキ！
岩礁帯に着いている魚の様だか
焼いても良し煮ても良しの
本当に美味しい魚である。
お持ち込みのお客様より
「イサキを刺身で食べたい！」
との要望があったので焼き霜造りで
提供させていただいた…
- 2015年9月29日
- コメント(0)
スズキの昆布〆で何品か
- ジャンル:日記/一般
- (料理)
まずは適度な大きさの容器を用意し
それに敷き詰める程の昆布を何枚か
用意する（出し昆布で良い）
スズキを三枚におろし皮を引き
薄く塩をあてる
30分程おいたら、料理酒をスズキの身に
ふりかける
軽く酒をクッキングペーパーなどで
拭き取ったら
昆布を敷き詰めた容器に身をいれ
その上からさらに昆布を乗せ
挟んだ状態…
それに敷き詰める程の昆布を何枚か
用意する（出し昆布で良い）
スズキを三枚におろし皮を引き
薄く塩をあてる
30分程おいたら、料理酒をスズキの身に
ふりかける
軽く酒をクッキングペーパーなどで
拭き取ったら
昆布を敷き詰めた容器に身をいれ
その上からさらに昆布を乗せ
挟んだ状態…
- 2015年9月5日
- コメント(4)
白身魚のかまを使って簡単イタリアンソテー
- ジャンル:日記/一般
- (料理)
個人的には身の部分より
身が締まって
美味しいと思う魚のかまの部分。
今回はスズキを仕入れたので
かまを使ってイタリアン風に料理する…
まずかまに切れ目を入れ
火の通りを良くし尚且つ皮がはじけるのを防ぐ
そして両面に塩胡椒、ブラックペッパーで
下味つけ
次にフライパンにオリーブオイルを少し
多めに敷き
強火で…
身が締まって
美味しいと思う魚のかまの部分。
今回はスズキを仕入れたので
かまを使ってイタリアン風に料理する…
まずかまに切れ目を入れ
火の通りを良くし尚且つ皮がはじけるのを防ぐ
そして両面に塩胡椒、ブラックペッパーで
下味つけ
次にフライパンにオリーブオイルを少し
多めに敷き
強火で…
- 2015年9月2日
- コメント(4)
そしてハガツオを食す‼︎
- ジャンル:日記/一般
- (料理)
先日、釣ったハガツオ
釣りから帰って、疲れた身体に鞭を入れて
自分の働く調理場へ
その訳は…
ハガツオは身が柔らかく痛みやすいから…
予め 血抜きはしてあるので
素早く捌いて美味しくいただける様に
したかったからだ…
早速さばく
カツオ程、赤々してはいない。
どちらかといと サワラ寄りの身質である
捌いてすぐさま …
釣りから帰って、疲れた身体に鞭を入れて
自分の働く調理場へ
その訳は…
ハガツオは身が柔らかく痛みやすいから…
予め 血抜きはしてあるので
素早く捌いて美味しくいただける様に
したかったからだ…
早速さばく
カツオ程、赤々してはいない。
どちらかといと サワラ寄りの身質である
捌いてすぐさま …
- 2015年8月7日
- コメント(1)
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