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▼ 佐渡の海、食いもん屋視点で紹介です。
- ジャンル:日記/一般
ひっぱるつもりは更々ないんですが、
自分の記録、日記としてとっておかないといけないので
佐渡の海話のログも書いておきます。
両親の実家がある佐渡ヶ島、
もう４２年間、事情がない限り毎年帰ってます。
佐渡の海が、私の少年期に大きな影響を与えてくれて、
今、私の息子たちを大きく成長させてくれているのです。
これは、昨年の今日８月９日の画像です。
そしてこちらが今年の画像です。
こちらが去年獲ったアワビと次男、
こちらが今年獲ったアワビと次男です。
何年経っても、故郷の海は変わらず私達を迎えてくれます。
ただ年月とともに子供達は成長していってるんですね。
二人ともどんどん逞しくなってきています。（＾＾）
前回のログでも載せましたが、長男は体感５ｍ程の高さのガケから
走り込んで飛びこみするほど勇気が養われました。（＾＾）
次男もヤスで魚をつけるまでに成長しました。（＾＾）
（この魚はべラといって、見た目は熱帯魚的ですが、
白身で塩焼きにするとたいへん美味しい魚なんです。）
そんな故郷佐渡ヶ島の海、今回は食いもの屋視点で紹介してみます。
まずは、何と言ってもサザエですね。
佐渡に帰る理由の１つに、店の看板メニューの１つでもある
「さざえの味噌漬け」のための天然サザエの漁をするためというのがあります。
（料金払って許可を得て漁をしています。）
サザエは、岩礁帯の窪んだ所に通常居ます。
こんな感じです。 ちょっと球状に窪んでるのが分かりますかね。
ウニも同様の窪みを好み、サザエと共生しています。
ただ、佐渡ヶ島では、ウニは居すぎて誰も興味ありません。（笑）
見渡す限りウニッ！！ それよりサザエなんですね。（＾＾）
で、毎日獲ったサザエをすぐに浜茹でして、おいしいとこだけ加工します。
茹でては剥いて、茹でては剥いてを深夜まで繰り返します。
ちなみに美味しいサザエの食べ方も紹介しときましょう。
これがサザエの中身を剥いた状態です。茹でるとツルンッと蓋ごと取れます。
何と言ってもオススメは壺焼きで、けっこう観光地なんかでは丸ごと食べさせてたりしますが、
食いもの屋として、佐渡出身として丸ごとはオススメしません。
こちらをご覧ください。
サザエを剥くと、先端のほうに指紋のようなものがあります。
よくキモとか言われますが、その先の部分は食べられます。
色も画像のような緑から白、オレンジまでさまざまですが、
食べてる海藻で違ってくるのだと思います。
通な方はこの部分が大好物だったりします。
で残りの部分が上で、そこから食べない内臓を取った身の部分が下です。
美味しく食べれるのはこの部分だけで、五平の「さざえの味噌漬け」も
この部分だけを使って造られるのです。（＾＾）
次はアワビの話をしましょう。
ちょっとブレちゃってますが、アワビも同じく窪みにはまってます。
が、サザエより高さがなく扁平な分、窪みより隙間的な場所を探すと、
割と大型に出会える確立が高くなります。
また、サザエより好む海藻が明確で、その海藻が群生してる岩礁まわりを狙うのもコツなんです。
食材的には、よく黒アワビ、白アワビという風に区別されたりします。
左が白で右が黒ですね。
よく黒がオスで白がメスのように思われがちですが、
アワビの雌雄は、キモの色で判別できるそうで、身の色は関係ないのです。
また、ＴＶ的に黒が高級でより美味いように言われますが
そういうもんでもない気がします。
当たり前ですが、アワビも生き物で、じつはけっこうな移動能力があります。
こうして見ると、生物感あってよく分かってもらえますね。（＾＾）
ちなみにアワビは空いてる穴が４、５個が普通で、
トコブシだと６～８ぐらい空いてるので小さい個体でも見分けがつきます。
さらには、本当の天然物と放流物も見分けはつけられます。（＾＾）
私のエリアでもサザエの１０分の１も獲れないので
やはり貴重な食材であることは間違いないです。
刺身でもソテーでも、出汁にしても絶品ですね。（＾＾）
最後は、もずくの話をしましょう。
これが天然のもずくの水中映像です。
みなさん「もずく」は、スーパーでも居酒屋でもお馴染みでしょうが
実際生えてる映像は、あまり見たことないですよね。
上の画像のもずくは、「花もずく」という種類で、海藻にくっついている種類です。
この他に「岩もずく」や「石もずく」といわれる種類があって、
普段私達が目にしているのは、こちらがほとんどです。
「花もずく」は、「細もずく」とも言われ、繊細でこれこそ佐渡のもずくだと私は思っています。
ちなみに「もずく」の名前の由来は、藻に付くことから「藻付く」、「もずく」となったそうです。
フコイダンという有効成分がネバリの素で、抗がん成分とも言われており、
海藻類でもエース級の健康食品なのです。（＾＾）
この花もずくも自家獲りしてきたので、
タイミング合えば店でソル友さんには振舞えるかもしれませんね。（＾＾）
そんなわけで、食いもん屋視点で佐渡の故郷の海を紹介させていただきました。
これは草フグの群れです。 真水が混ざるエリアによくたむろってます。（笑）
この自然そのままの海に、私も、私の親父も育てられ、
今、私の息子たちも育っているわけなのです。
このいつまでも変わらない自然の海の恵み、
東京の月島というこれまた都海に囲まれた地で、
みんなにも味わってもらえたら幸いです。
ぜひ佐渡の海の味、「さざえの味噌漬け」ご賞味くださいませ。
「さざえの味噌漬け」 ５５０円、 さざえ５個分使ってるので超お買得でしょ！（＾＾）
ということで、今年の佐渡生活を終えましたとさ。（笑）
フェリーから最後に撮った小木港の夜景です。
最後まで観てくれた方にはいつものことですが感謝です。
これからもよろしくお願いします。（ペコリ）
自分の記録、日記としてとっておかないといけないので
佐渡の海話のログも書いておきます。
両親の実家がある佐渡ヶ島、
もう４２年間、事情がない限り毎年帰ってます。
佐渡の海が、私の少年期に大きな影響を与えてくれて、
今、私の息子たちを大きく成長させてくれているのです。
これは、昨年の今日８月９日の画像です。
そしてこちらが今年の画像です。
こちらが去年獲ったアワビと次男、
こちらが今年獲ったアワビと次男です。
何年経っても、故郷の海は変わらず私達を迎えてくれます。
ただ年月とともに子供達は成長していってるんですね。
二人ともどんどん逞しくなってきています。（＾＾）
前回のログでも載せましたが、長男は体感５ｍ程の高さのガケから
走り込んで飛びこみするほど勇気が養われました。（＾＾）
次男もヤスで魚をつけるまでに成長しました。（＾＾）
（この魚はべラといって、見た目は熱帯魚的ですが、
白身で塩焼きにするとたいへん美味しい魚なんです。）
そんな故郷佐渡ヶ島の海、今回は食いもの屋視点で紹介してみます。
まずは、何と言ってもサザエですね。
佐渡に帰る理由の１つに、店の看板メニューの１つでもある
「さざえの味噌漬け」のための天然サザエの漁をするためというのがあります。
（料金払って許可を得て漁をしています。）
サザエは、岩礁帯の窪んだ所に通常居ます。
こんな感じです。 ちょっと球状に窪んでるのが分かりますかね。
ウニも同様の窪みを好み、サザエと共生しています。
ただ、佐渡ヶ島では、ウニは居すぎて誰も興味ありません。（笑）
見渡す限りウニッ！！ それよりサザエなんですね。（＾＾）
で、毎日獲ったサザエをすぐに浜茹でして、おいしいとこだけ加工します。
茹でては剥いて、茹でては剥いてを深夜まで繰り返します。
ちなみに美味しいサザエの食べ方も紹介しときましょう。
これがサザエの中身を剥いた状態です。茹でるとツルンッと蓋ごと取れます。
何と言ってもオススメは壺焼きで、けっこう観光地なんかでは丸ごと食べさせてたりしますが、
食いもの屋として、佐渡出身として丸ごとはオススメしません。
こちらをご覧ください。
サザエを剥くと、先端のほうに指紋のようなものがあります。
よくキモとか言われますが、その先の部分は食べられます。
色も画像のような緑から白、オレンジまでさまざまですが、
食べてる海藻で違ってくるのだと思います。
通な方はこの部分が大好物だったりします。
で残りの部分が上で、そこから食べない内臓を取った身の部分が下です。
美味しく食べれるのはこの部分だけで、五平の「さざえの味噌漬け」も
この部分だけを使って造られるのです。（＾＾）
次はアワビの話をしましょう。
ちょっとブレちゃってますが、アワビも同じく窪みにはまってます。
が、サザエより高さがなく扁平な分、窪みより隙間的な場所を探すと、
割と大型に出会える確立が高くなります。
また、サザエより好む海藻が明確で、その海藻が群生してる岩礁まわりを狙うのもコツなんです。
食材的には、よく黒アワビ、白アワビという風に区別されたりします。
左が白で右が黒ですね。
よく黒がオスで白がメスのように思われがちですが、
アワビの雌雄は、キモの色で判別できるそうで、身の色は関係ないのです。
また、ＴＶ的に黒が高級でより美味いように言われますが
そういうもんでもない気がします。
当たり前ですが、アワビも生き物で、じつはけっこうな移動能力があります。
こうして見ると、生物感あってよく分かってもらえますね。（＾＾）
ちなみにアワビは空いてる穴が４、５個が普通で、
トコブシだと６～８ぐらい空いてるので小さい個体でも見分けがつきます。
さらには、本当の天然物と放流物も見分けはつけられます。（＾＾）
私のエリアでもサザエの１０分の１も獲れないので
やはり貴重な食材であることは間違いないです。
刺身でもソテーでも、出汁にしても絶品ですね。（＾＾）
最後は、もずくの話をしましょう。
これが天然のもずくの水中映像です。
みなさん「もずく」は、スーパーでも居酒屋でもお馴染みでしょうが
実際生えてる映像は、あまり見たことないですよね。
上の画像のもずくは、「花もずく」という種類で、海藻にくっついている種類です。
この他に「岩もずく」や「石もずく」といわれる種類があって、
普段私達が目にしているのは、こちらがほとんどです。
「花もずく」は、「細もずく」とも言われ、繊細でこれこそ佐渡のもずくだと私は思っています。
ちなみに「もずく」の名前の由来は、藻に付くことから「藻付く」、「もずく」となったそうです。
フコイダンという有効成分がネバリの素で、抗がん成分とも言われており、
海藻類でもエース級の健康食品なのです。（＾＾）
この花もずくも自家獲りしてきたので、
タイミング合えば店でソル友さんには振舞えるかもしれませんね。（＾＾）
そんなわけで、食いもん屋視点で佐渡の故郷の海を紹介させていただきました。
これは草フグの群れです。 真水が混ざるエリアによくたむろってます。（笑）
この自然そのままの海に、私も、私の親父も育てられ、
今、私の息子たちも育っているわけなのです。
このいつまでも変わらない自然の海の恵み、
東京の月島というこれまた都海に囲まれた地で、
みんなにも味わってもらえたら幸いです。
ぜひ佐渡の海の味、「さざえの味噌漬け」ご賞味くださいませ。
「さざえの味噌漬け」 ５５０円、 さざえ５個分使ってるので超お買得でしょ！（＾＾）
ということで、今年の佐渡生活を終えましたとさ。（笑）
フェリーから最後に撮った小木港の夜景です。
最後まで観てくれた方にはいつものことですが感謝です。
これからもよろしくお願いします。（ペコリ）
- 2011年8月9日
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