プロフィール

gen218

福岡県

プロフィール詳細

カレンダー

<< 2024/4 >>

日 月 火 水 木 金 土
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30

検索

:

タグ

ジャンル

アクセスカウンター

  • 今日のアクセス：26
  • 昨日のアクセス：15
  • 総アクセス数：229619

QRコード

▼ 刺身を綺麗に造るやり方

  • ジャンル:釣行記
先日釣ったシーバスを刺身、エソを吸い物にしてみた。
先日釣ったエソ
25vbvstddn79zbxjo3sy_690_920-08230b7a.jpg

wzpkb2bkz26nazo44944_690_920-9f2001de.jpg
吸い物にしてみた！
イイ出汁が出て美味しかぁ〜




そして本題の刺身を上手く作るやり方
お造りは芸術品だと思ってる。

自信を持って言える事は、人より魚を釣るのが下手くそだが、魚を捌くのだけは人より少し上手だと思ってる(笑)
次のポイントを頭に入れて切るだけで全然変わってくるから！

①真ん中に印を置く
②同じ大きさ、同じ厚さで切る(薄く切る)、同じ角度で置いていく
③真っ直ぐ置くのではなく、弧を描くよう置く。
④しっぽを包丁で押さえつけ、指パッチンみたいな感じで置いていく。
⑤頭を折って高さをつけてやる。
⑥左右のバランスが同じ、上下のバランスも
⑦立体感が大事
⑧愛情込めて


①まず真ん中に印を付けます。
erhxshzywxcnuvauyrv4_690_920-3353783c.jpg

②ここを中心に刺身を置いていく。
そして、2時の方向に置いてはズラす、置いてはズラすのくり返しです。
この際、同じ大きさに切る。同じ角度で置いていくを意識してやってみて下さい。
5asuc92o65xit2xn68fa_690_920-ced3487a.jpg

③真っ直ぐではなく、弧を描く
ss6crzpahhemzj4zowdm_518_920-a8559991.jpg
よく見ると真っ直ぐしゃないでしょ？


④指パッチンのやり方で切身を弧を描くように置いていく。

5js6udiietidx3c3a2pj_518_921-9b604721.jpg
そしてシッポを印に向けて親指で押す。
そう指パッチンみたいな感じね！
右利きの場合こんな感じで

こんな感じでシッポを包丁で押さえて指パッチンをする。
wnvshmyxbx3h82xhbioj_518_921-43569247.jpg

ちなみにあたくし左利きなので
右手で指パッチンしてます。

⑤頭を折り曲げて高さを出してあげる
59bpf3t3hg278aurd6vb_690_920-92de6e3f.jpg
なぜ折り曲げて高さを出すのか！？
刺身って立体感が命なのよ！
そこは⑦へ

⑥バランスが大事
bytie96n83nxawtuwxd6_690_920-8166e02f.jpg


⑦立体感が大事
薄引きだとイメージしにくいので刺身盛りで
uafguscod3rij589hb5c_361_480-0b4faaf6.jpgかなり斜めから写メしてるけど奥の1番高い切身が見えるでしょ？
この三段の1番上の鯛が大根ケンの量が10としたら、マグロは7、1番下のサーモンは3くらいの大根ケンの量なんです。

刺身も絵と同じで立体感って大事なんです！

⑧愛情を込めて



⑧番までを気にしながらやったら綺麗に出来ると思いますよ♪
ぜひチャレンジして下さい(´∀｀*)


次回は、盛合せの綺麗な造り方でもしますかね♪(´ε｀ )








コメントを見る