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マゴチの熟成

ども!やんぼーです!\(^o^)/

先日河川へ赴き

今度こそランカーシーバスを釣るぞと意気込み

隊長に来れるかどうか連絡したところ

隊長「超師匠と第3の師匠も来るから必ず来やがれ!( ゚Д゚)クワァ!!」

やんぼー「行きます! (((( ;゚Д゚)))イキマスゥゥウウウウ!!」

そして

到着直後に師匠からLINE


「ランカー釣らんとぶ〇〇〇( ´ゝ`) 」


( ゚Д゚)。。。。


みなさんの愛を一身に受け止めて釣りに行ってきました。




しかし痛恨の










大遅刻 。・゚・(ノ∀`)・゚・。


渋滞にハマり

思いっきり遅刻してしまいました
。・゚・(ノ∀`)・゚・。ホントサーセン

そしたら昨日超ランカーを仕留めた凄腕さんもいて


土下座の上位グレードの土下寝の勢いでお詫びをし



なんとか同時入水(;´Д`)



隊長は序盤から潮目を狙ったパターンで

数投ごとにロッドをぶち曲げ

型は選べなさそうでしたが

20~60当たりのシーバスを

バンバン釣っていらっしゃる

そしてついにランカーも仕留めるという

カッコよ過ぎて

お見事すぎて

僕が女だったら

告白しそうでした(  ´∀`)


かといえば、隣の僕は、、、無反応。。。( ´ゝ`) 



隊長からいろいろ教わり

当たりっぽいものが出始め

数ヒットするもキャッチできず(泣

結局リズムが掴めないまま潮止まり


やがて終わりが近づいてきた頃に


本日ずっとベンチ入りだった

トレイシー15ランガンバレットに付け替え


フルキャスト



着底からの巻き巻き



どーーーーん!
キタ━━━━(°Д°)━━━━!!!!






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黒鯛かと思ったら良型マゴチでした(^^ゞ


今季2匹目のマゴチ


隊長が
「写真撮ってやるからエロい顔しろや」

っていうのでやったらキモイと言われ上記の写真に
( ´ゝ`)キモイッテ、、、






で、あまりにも良型でしたので


持ち帰って美味しく頂くことにしました。



僕は釣ったお魚は

せっかくならできるだけおいしく食べてあげたいと思いっているので

調理方法にこだわりだし



「熟成」


なるものが最近熱いということで


マゴチも熟成することにしました。


熟成と言えばきっちりとした下処理が大事


特に血においてはきっちりと血抜き処理をしないと


熟成がうまくいかないようです。


実はちょっと前から熟成はやっておりまして


数日寝かせた魚の美味さは体験済み

サワラの4日寝かせた熟成サワラの刺身はめっちゃ美味かったです。


で、血抜き処理と言えば

ご存知の方もいらっしゃると思いますが


血抜きと言えば



あの
「津本式究極の血抜き」です。



youtubeにて「津本式究極の血抜き」を

何度も見直しまして勉強(笑)


しかし動画で登場するノズルなんて持ってないので


普通にホースで津本式究極の血抜きモドキを施す(笑)

まー水浸しになりながらなんとか究極に限りなく近い血抜きに成功し、この作業で魚体にたまった水分を抜き


鱗を剥がしヌメリを取り、細菌が発生しやすい各ヒレは削除し

頭を落とし、内臓とエラ、血合いも綺麗に取る。

でキッチンペーパーでしっかりと水気を取り除く


ここまでくるともう生臭さはほぼなくなり

魚臭さもかなり消えています。



で、内臓のあったお腹部分にはキッチンペーパーを詰め込み

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全体は「リード 魚が美味しくなるシート」で巻く


最後にビニール袋に入れ、ホースで空気を吸いだしちょっとした真空引き状態に

ビニール袋は二重にするので二枚目のビニール袋も真空引きに

ミイラっぽい(笑)
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で冷蔵庫に入れるのですが、底にキッチンペーパーを敷いて寝かせます。



4日後


冷蔵庫から取り出します。


ビニール袋にハサミを入れます。


ここで臭ったら失敗ですが全然臭いません。


キッチンペーパーやシートを剥がす


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臭いをかいでみるものの全く嫌な臭いがしません。


臭いがない時点でほぼ成功と言ってもいいでしょう。


三枚に卸します。




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しっかりと血抜きをしたおかげで、身の部分に血の広がりがありません。綺麗な白色です(^^ゞ

当然魚臭さや生臭さなどの臭みは皆無です。

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熟成の醍醐味は刺身でいただくこと


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白身に白い皿を使ってしまい折角のお刺身が映えないの図(笑)


食べてみましたが、まー美味しい!(^^ゞ

釣った直後に食べるとコリコリとした食感がありますが

熟成した刺身はモッチリとした感じになりほのかな甘みがでてめちゃくちゃ美味しい(^^ゞ

旨味も十分でています。

究極の血抜きと熟成は成功したといえるでしょう(^^ゞ


お腹周りは図太い骨があり刺身処理しにくいので


unz6sffapszh49k7wwst_480_480-a3609867.jpg塩焼きに

こちらもビビるほど美味い(^^ゞ


マゴチはヒラメより好きな人がいるといいますが

僕もその一人です(^^ゞ

マゴチに限らず様々な魚種に対応する究極の血抜きによる熟成

最近はウナギにも通用したようです。


魚の熟成はとても優れています。

帰宅して道具を洗って

魚を捌いて晩ごはんの準備をしようとするともうヘロヘロで

途方もなく疲れます(笑)

その日に食べるのも最高ですが


体力を考え、冷凍される方もいるんじゃないでしょうか


もし余裕があったら、熟成にチェレンジしてみてはいかがでしょうか(^^ゞ


少しのコツで上手な血抜きと熟成はだれでもできます。


僕ができたんだから誰でもできます(笑)


また

釣った魚をすべて持ち帰るのではなく

食べる分だけ持ち帰るのが基本だとは思いますが

それでも残ってしまった場合にも

この熟成を習得しておくことで

日にちを分けて食べれるというメリットがあります。



また、寝かせるといっても僕の場合は大体3日から4日です。

血抜き&熟成マイスターになってくると数週間熟成させる方も見えるとか。

僕にはまだ経験がありませんがチャレンジはしてみたいと思っています。



 

シーバス
ロッド : APIA 風神AD KNIGHT HAWK 93ML
リール : SHIMANO EXSENCE C3000MHG
ライン : seaguar R18 完全シーバス ステルスグレー 1.0号
リーダー : SANYO APPLAUD nanodax 4号20lb
ルアー :TRACY15ランガンバレット


 

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