▼ スモーク　ｏｎ　ｔｈｅ　ベランダー!?

  • ジャンル:日記/一般

みなさんこんにちは。
いつもご覧いただきありがとうございます。

最近、魚が釣れなくて恥ずかしいので
4bbjxv595b4mmmj968cr_480_480-1e442180.jpg
穴の中からご挨拶させていただきます。

さて、連日各地から吉報が聴かれておりますが、
わが町はこんな状態なので
rpagjxz652t8abim822c_480_480-6569a4b4.jpg

仕事でも自宅でも除雪や屋根の雪下ろしに追われ
なかなか出撃できる余力がありません。


というわけで、飲むよりも食べる方が得意な私が
「酒のつまみ」ではなく、純粋に味を楽しむために
しているのがコチラ。
mb8d9f4c7bstnogm9izw_480_480-655d5877.jpg
おわかりでしょうか？

以前にも一度だけ挑戦したことはあったのですが、
こんな天候ですし、こんな気温だからこそ適した

燻製づくり

を楽しんでおります。
まともに買うとすごく高いんですがお味は◎
ということで今回は気合を入れて作っております。


まずはベーコン。
こちらは完成品で今季すでに2回目。
mbf549utdptt43tedkx5_480_480-6837fec9.jpg

次はビーフジャーキー。こちらも二回目で前回より
美味しくできました。見栄えは悪いけど。
jomntie8pgv7d9tzyxa5_480_480-6854efe2.jpg
基本的な工程は

①味付け（塩やスパイス・調味液など）
②塩抜き（わざわざつけた塩を抜きます）
③乾燥（風で乾かしたり熱源で温熱乾燥したり）
④燻煙（各種の木のチップや専用の木片）

という具合。

で、こちはチーズやボイル済みのベビーホタテ。
ny4n6x9zhdxv9xssu8n2_480_480-ff941547.jpg

これらは①②が省けるので楽♪

よく面倒くさいといわれるんですが、
確かにいずれの工程も時間はかかるんですね。

ただ、そんなにつきっきりでなきゃならないってことは
ないんで、フックでも巻きながらのんびりやります。
しかし、外は-１０℃という過酷な状況ですが。
dajtja7zhugh2p2wguue_480_480-8836b9f2.jpg

将来的にはハムやソーセージと思っておりますが、
その前にブリやサクラマスをやってみたいです。

ブリは昨夏釣った冷凍がまだあるので近いうちに。

・・・しまったサクラマスは釣らないとならない！！

 

コメントを見る