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ストイックな料理人さんでした!

  • カテゴリー:釣行記
昨晩は漁師仲間の隠れ家にて飲み会♪

沖縄で日本料理屋さんを開くお店の方が、わざわざこちらに魚のお勉強で来られました(^^)






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箸がなければ作れば良いじゃない!(竹で)

吹きっさらしの空き家で作られたこの空間が、本当にお洒落で最高の隠れ家。

ここに来るだけでワクワクする。

焚き火もずーーーっと見ていられる。

持ち寄り食材ご豪華!

牛レバ刺し・ヒラマサ・ナマコ、マダコの自家製燻製・雌処女の猪肉・なんとかっていうブランドの地鶏。




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そして生岩牡蠣食べ放題♪

クリームはもう少しかな(^^)

貝柱が甘くてうんまい♪

楽しかったー(^^)



そして今日はその料理人の方を案内して、自分の魚の締めや仕事をお見せして、近くのスーパーで売られてた魚と食べ比べ!




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2枚目上段の左が買ったオジサン、右が自分が締めたやつ。

魚のコンディションは圧倒的に買った方が良かったけど、魚のクオリティーの臭み雑味、身質は全く別物。

網や釣りでストレスかかってる魚と、活かしカゴで活かしてストレス無くした魚とじゃ身の色からして違います。

血抜きも不十分なので身に滲みでてました(・・;)

そんなこんなで、刺身・湯引き・ソテー・味噌汁を作って食べ比べ。

はい、全く別の魚でした(笑)



それを実際に食べて感じて分かって頂けて満足です(^^)

地元に帰っても、こだわりを持っている良い漁師さんと出会えればなーと思います。



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ヤマタロウガニも貪り食べてました(笑)


ちなみに、貝や蟹の塩茹でする際は海水でやるのが1番美味しく塩加減も最高のができます(^^)


ミネラル分や旨み成分も海水には含まれてるので、ただ水に塩足した塩水では勝てないです。

おススメです(^^)


と、こんな感じの二日間でした!

新しい出会いに感謝(^^)

ありがとうございました♪

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