プロフィール

ピーナッツ

熊本県

プロフィール詳細

カレンダー

<< 2025/7 >>

日 月 火 水 木 金 土
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

検索

:

アクセスカウンター

  • 今日のアクセス：72
  • 昨日のアクセス：28
  • 総アクセス数：235285

QRコード

▼ 旬の肴

  • ジャンル:日記/一般
私、普段は料理人でして、竿の代わりに包丁を毎日握っております！

そんな私の毎日の日課である料理を

ほんの一部ですが、たまに紹介してます


今回はメバル
46np8sbo9abr5cumvofa_690_920-c0d2fc58.jpg

丸々太った黒メバルです
春を告げる魚と言われてます


メバルは何と言っても煮付け！

さっそく調理

まず、うろこを大まかにとります

包丁でもとれますが、うろこ取りがあると便利です！ 100均でもあります

次にエラと内蔵をとります
ppsek8kcwfdcvd439u3n_690_920-19d7d5a6.jpg


血合いを綺麗に取り除く事が大事です

そして、身に切れ目を入れる
un7ve9conrbwj455w8j9_690_920-7630e315.jpg
熱湯をかけた時に皮が縮んで剥がれるのを防ぐことや、中まで味もしみ込む事になります


熱湯をかけて湯引きします
水にさらして、取り除く事の出来なかったうろこや血合いを綺麗にとります
7h5hi6evy5w8tva2j95a_690_920-fb1ce22d.jpg


できる限り広い鍋に、重ならないように並べて
出汁を魚が被るくらいに張ります

cp43n44g7otxuxshxtje_690_920-fc7f885f.jpg

出汁は
出汁又は水8 酒1 みりん1 濃い口醤油1 砂糖はお好みで


野菜も入れたところで30分ほど煮ます

始めは強火でアクをとり、中〜小火に変えていきます

4aw887jcxvjb25ifhn88_920_690-04eb788c.jpg

途中味を見ながら、好みの味に仕上げていきます

最終的には煮詰まるので最初は味薄めが良いです


30分で 出来上がり〜‼︎


最後の盛り付けが至難の技

崩れやすい魚体を崩れる事なく、皿に移す事

フライ返しや一文字など両手に持って優しく、
女の子を扱うように持ち上げなくてはいけません

綺麗に盛り付け

jh7etuc5axio58popnk4_690_920-a962a78e.jpg

私なりの煮付けです！

釣れたメバルで試さてはいかがでしょうか


iPhoneからの投稿

コメントを見る