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▼ 沖漬け



昨日の沖漬けです。
刺身が最高だったので期待してたら。。。
な、な、なんと、期待以上！

ちなみに漬タレですけど、およそ
酒：１４０ｃｃ、みりん：６０ｃｃ、醤油：８０ｃｃ、そばつゆ：２０ｃｃ
って感じの割合です。
それを火に掛けて、沸騰したら鷹の爪の輪切りをほんの少々加えます。
十数秒沸騰させたら火を止めて、鷹の爪を取り出します。
それの後で極小さいニンニク１カケを薄くスライスしたものを入れてみました。
キモは鷹の爪もニンニクも言われなければわからない程度に控えめに！
いわゆる隠し味程度ってやつです。
そばつゆは出汁がバリっと利いたものを選びます。
そばつゆを使ってるのは単純に昆布が無いから。
でも鷹の爪、ニンニク、そばつゆの合わせ技で、なんとも言えないコクが出る気がします。

しかし少々しょっぱかったので、次回は醤油を減らして酒を増やす感じにしてみます。

ヒイカの沖漬け、これ最高！

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