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▼ 超 久々の てんたがクッキング！
- ジャンル:日記/一般
こんにちは てんたが です
少し前に書いたケンサキ・ヤリイカの塩辛を
どうやって作ってるのか？と聞かれたので
書きますがだいぶ前にも書いたと思うのですが
また書きます
超 久々の てんたがクッキングです
ケンサキやヤリイカは肝が無いので
入れません
作り方はイカを適当な大きさに切ります
私はエンペラやゲソ、軟骨みたいな部分も入れちゃいます
切る前に水分は綺麗にキッチンペーパーでふき取る方がいいですねぇ～
もっと手をかけるなら軽く塩振って一晩寝せて
水分を抜くのもいいですが
面倒なので私はしていません
で入れる物は塩・柚子胡椒・酒・砂糖・一味です
入れる量なんですが
いつも適当に味見しながらやるし
イカの量で変わるので
まッ目安としては
酒を１とすると塩１０位で砂糖を３～４位（うちはみりんがないので砂糖を使います）
柚子胡椒を２～３位で一味は少々ですかなぁ～（見た目で適当なのでクラムじゃないですよ目安です）
味見した時に少ししょっぱく、甘みも感じるな 位で寝せると後で落ち着いて
いい塩梅になります（後は好みで量を調整してください）
１日一回まぜませして４日程寝せたら完成です
２日目に味見して少し足らないものを＋して味を調整するのもいいと思います
裏技バージョンとしては白子が入ってたらそれを
肝代わりに入れるのもいいですが
日持ちしなくなるので入れた場合は４日たってから
食べるとき早めに食べ切った方が良いと思います
ツマミでもご飯の共にも抜群です
この間も結構作ったけど（イカ６，７ハイ分）
家では３日で無くなりました
と こんな感じです
参考になったかはわかりませんが
１度少ない量でも試して見てください
てんたがクッキングでした
ではまた。
ポチットな！（ボヤッキー風）
にほんブログ
- 2018年2月4日
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