イカの干物ってどうやって作るんですか？


って、言われたのでＵＰしてみた

まずは口の部分を抜きます




これはこれでクチバシを何個も串にさして塩コショウし焼いたり

干物にしたり・・・捨てたりご自由に

そして



袋の裏からキッチンバサミで切り開き



まずは墨袋を引きちぎる

これは別に集めて冷凍保存も出来ます

そしてキモや心臓、プラッチックの背骨を取り除き



口を抜いたとこの穴からハサミでチョキチョキ



漏斗の部分もそのまま切り進み




グイッと開き

眼の裏側に切り込みをいれ



眼を取り出しきれいに洗う



暇なら皮もはぎ

バットに水、小さじ６～１０ハイの塩と酒をいれ

しょっぱ！

って、くらいの塩水に３０分～１時間浸けたら

ザルにあけ

キッチンペーパーで水気をふき取り



エンペラの裏が乾きにくいので爪楊枝で固定し



網で干してやればＯＫ



ここからは赤ひげ干物店の新作レシピ！

一晩干したイカに

とっておいたイカ墨を日本酒でとき塗りもう一度干す




焼くと



ずいぶんとパンチが効いた干物が出来上がり！

名付けて

「富山ブラックイカ干物」ｗｗｗ

カットして



う～ん、白と黒のコントラストが素敵ｗ



味は烏賊墨のゆたかな香りとコクが新鮮なアオリイカの甘さを！！！












・・・・・・たいして引き出してないです(笑)

やはりイカ墨はコウイカのじゃないとうすいのかな？

両面塗りの方が少しはイカ墨を感じられました


今後の対策としては

イカ墨たっぷり使い、酒、みりん、白醤油を煮きって塗るか？

今度・・・暇があればやってみます

まぁ、とにかく見た目のパンチは効いてますのでぜひやってみましょうｗ