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ちゃり林
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▼ シーバスを美味しく♪
ソル友さん達と『食うもん釣り』的テーマで湾口をウロウロしました。
だるーい感じですが、凄腕なヒトとか超センスの切れるヒトとか、このまま行くと年間200日位釣っちゃいそうなヒトとか、湾奥のスゴイヒトとか、、、
狭い船にクーラーが多いのはヤルキの証拠です(爆
でもま、、、釣果のコトは、ナシの方向で、、、
晩御飯のおかずは任せろと言ったその日の夕食は、
カツオとホタテの刺身、、、、
、、、ふーん、東京湾でねぇ、 って、いねーYO!!
お父さん、今日はフッコのみ、、、フッツのフッコ♪
東京湾シーバーさーな方々おなじみの、アレですなコレ
はい、フツー食わねーYO、つか、キープしねーYO! とか言わないでください、、、
ハイハイ今日はコレを何とか美味しく食べてみるYO-!
東京湾シーバスは臭みを消せる西京漬けだと素敵に旨いです。
一般の白味噌と味醂をトロトロ混ぜながら身を漬けるのですが、
このようなクッキングペーパーで直接味噌が付かないようにするとあとあとの扱いがとても楽です。
本式にはサラシやガーゼをつかいます。ペーパータオル(キッチンペーパー)と言う話もありますが、身に密着させるためにある程度伸び縮みしてほしいので、NGですね。取り出すときに切れやすいのも×なので、化繊のクッキングペーパーを使いましょう。
こんなふうに漬けたら冷蔵庫で3~4日放置な♪
昔はへーきで1週間とか漬けてましたが、水が抜けすぎて実が硬くなります。(もちろん味はいいけど)
割烹で旨い西京漬けを食ったときに板さんに聞いたのですが、
「何事も頃合が重要ですよ」 、、、はい。仰せの通り
あれ?漬けてない身が下に見えますね。
コレは実験用サンプルです。
東京湾スズキ、、どう?
洗いにしてみた♪
んふふふふ♪
アリですね!
ポン酢とか良いみたい
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
数日経ちました♪
ルルルルルル~♪ (呑む気満点のカオ)
さて、西京味噌がいい仕事をしてくれたようです♪
クッキングペーパーで仕切ってたので、身に味噌が付いてないですね。
付いてても旨いのですが、なんてったってコゲるんですよ、味噌は
で、じっくり遠火で焼きますと、、、
うはっ♪
身から水分が抜け、ぷりぷりっと締まった身が旨い!
皮も旨いYO!!
別の日はストックを色々焼いて食べ比べ
ご飯は近所の公園で大人気なくマジ拾いした栗ご飯(爆旨
鰆西京焼き、太刀魚味醂干、シーバス西京焼き
うはははははは、
呑みすぎてしまうジャマイカ!
いかんいかんいかん!!!!
これでは月並み、つーか、いつもと同じジャン!
で、今回の初トライは
西京漬けの生!
皮目を強めに炙ってみました。
味噌に漬けられたことで水分が抜け、モチモチの食感になったスズキの身
皮はあえて残して強めに炙ってみた。
ん?
マジで旨いぞ!
このモッチリ感はコブジメのようでもあり、
味噌の香りで甘みが旨い。
見た目以上に濃厚な食べ応えがあり、むしろ蒸留酒に合う
くらいの肴になりました。
んふふふふ。
もう一押し
ココで何かもう一工夫が欲しいところで、味見しながら呑みすぎて、
すっかりできあがっっちゃったので、
終了!
オヤスミナサイ
だるーい感じですが、凄腕なヒトとか超センスの切れるヒトとか、このまま行くと年間200日位釣っちゃいそうなヒトとか、湾奥のスゴイヒトとか、、、
狭い船にクーラーが多いのはヤルキの証拠です(爆
でもま、、、釣果のコトは、ナシの方向で、、、
晩御飯のおかずは任せろと言ったその日の夕食は、
カツオとホタテの刺身、、、、
、、、ふーん、東京湾でねぇ、 って、いねーYO!!
お父さん、今日はフッコのみ、、、フッツのフッコ♪
東京湾シーバーさーな方々おなじみの、アレですなコレ
はい、フツー食わねーYO、つか、キープしねーYO! とか言わないでください、、、
ハイハイ今日はコレを何とか美味しく食べてみるYO-!
東京湾シーバスは臭みを消せる西京漬けだと素敵に旨いです。
一般の白味噌と味醂をトロトロ混ぜながら身を漬けるのですが、
このようなクッキングペーパーで直接味噌が付かないようにするとあとあとの扱いがとても楽です。
本式にはサラシやガーゼをつかいます。ペーパータオル(キッチンペーパー)と言う話もありますが、身に密着させるためにある程度伸び縮みしてほしいので、NGですね。取り出すときに切れやすいのも×なので、化繊のクッキングペーパーを使いましょう。
こんなふうに漬けたら冷蔵庫で3~4日放置な♪
昔はへーきで1週間とか漬けてましたが、水が抜けすぎて実が硬くなります。(もちろん味はいいけど)
割烹で旨い西京漬けを食ったときに板さんに聞いたのですが、
「何事も頃合が重要ですよ」 、、、はい。仰せの通り
あれ?漬けてない身が下に見えますね。
コレは実験用サンプルです。
東京湾スズキ、、どう?
洗いにしてみた♪
んふふふふ♪
アリですね!
ポン酢とか良いみたい
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
数日経ちました♪
ルルルルルル~♪ (呑む気満点のカオ)
さて、西京味噌がいい仕事をしてくれたようです♪
クッキングペーパーで仕切ってたので、身に味噌が付いてないですね。
付いてても旨いのですが、なんてったってコゲるんですよ、味噌は
で、じっくり遠火で焼きますと、、、
うはっ♪
身から水分が抜け、ぷりぷりっと締まった身が旨い!
皮も旨いYO!!
別の日はストックを色々焼いて食べ比べ
ご飯は近所の公園で大人気なくマジ拾いした栗ご飯(爆旨
鰆西京焼き、太刀魚味醂干、シーバス西京焼き
うはははははは、
呑みすぎてしまうジャマイカ!
いかんいかんいかん!!!!
これでは月並み、つーか、いつもと同じジャン!
で、今回の初トライは
西京漬けの生!
皮目を強めに炙ってみました。
味噌に漬けられたことで水分が抜け、モチモチの食感になったスズキの身
皮はあえて残して強めに炙ってみた。
ん?
マジで旨いぞ!
このモッチリ感はコブジメのようでもあり、
味噌の香りで甘みが旨い。
見た目以上に濃厚な食べ応えがあり、むしろ蒸留酒に合う
くらいの肴になりました。
んふふふふ。
もう一押し
ココで何かもう一工夫が欲しいところで、味見しながら呑みすぎて、
すっかりできあがっっちゃったので、
終了!
オヤスミナサイ
- 2010年10月1日
- コメント(14)
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登録ライター
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