【Tight　Line!!】タチウオを食う！その１(下ごしらえと保存）

お茶ずけ、ラーメン、シャブシャブ、炙り、キムチ和え、サラダ、味醂干し、出汁の焼干し、冷蔵庫のストック、シラコポン酢、

順に紹介していきますね。
まず、おろす！

この長いの、どっからきるのYO？
と、思っちゃうぢゃん
で、若干ゼイタクだが、胸鰭後ろから頭を落とす!
そして、肛門の直後位でもういっチョ切断！！

やりながら写真撮るの面倒くせーな！(怒
左上の皿は、捌く中でGETしたお宝トレー♪
シラコとか、タマゴとか、取って置く為の皿。
上に取った中骨を水に漬けないように重ねて置いてあるのも真似して欲しい!(後で使うからね!）

因みに、肛門の後ろラインとはこの辺のこと！

で、頭は笊にでもポイッとな(捨てない!）
内臓パート行きますか!
まず腹をまっすぐに割く！

で、綺麗さっぱり捨ててください！

真っ先にこの浮き袋を内膜(黒い）ゴト引き剥くのが正解です！
すると、こんなにキレイになります。

ココで油断禁止!
もういっチョ骨に当たるまで刃先を入れて、血の塊をキッチリキレイにしましょう!

この段階までは水で流しても良いです。
(因みに、切断面に水が掛かるのは嫌ですが、作業性を考えるとコレが正解かと思います。

タチウオの場合、白い骨と白い身の色以外は全部キレイにする！
で、正解!

さて、何は無くとも3枚におろそう!

基本的に刃を当ててまっすく引けば3枚はカンタン。
絶対に魚の進行方向に刃を進めるコト!！
骨がそう切るように出来ているからです。

でも、ちょっともったいないカンジ。

で、こんな風に刃先で削ぎ取るように切り分けると結構無駄なく取ることがきる。
背骨の厚み分も骨につけないコトを意識すればOKだ！

ちょっと数こなせば、このぐらいのケチケチ捌きが出来るようになります♪

とりあえず無事に３枚におろせたところで止まってましたが続きをかきます。

アタマなんか捨てちゃえ!
と、なりがちですが、コレだけ大量にあるともったいない。
つーか、ものすごく臭くなること請け合い♪

で、火を通しておきましょう!

そんな目で俺を見るな!

アタマは切り口からよく水を掛けて出せる範囲の内臓を洗う。
鮮度が悪ければ鰓も取りたいが、太刀魚の鰓は棘が多くて危険です!
触らないが正解!
鍋には一度お湯を入れて更に沸騰させてぐつぐつ、、、で、灰汁が出たところで捨てます。
思い切って水道水でジャブジャブ洗っちゃっても良いです。

それから少し酒を入れ、水で満たし、弱火に掛けて放置！
沸騰させないのが肝です。

この出汁はナンにでも使えるので、ペットボトルでストックしても良いでしょう♪

それからアラを捨てればさほど臭くない、、、ちょっとくさい。

中骨は軽く炙ってから干します。
カリかりっとね!

これは煮干代わりに出しに使うと色々良いです。
（後で登場します）
油で揚げてホネセンベイ、、、という話もありますが、
ボクのスキルでは上手に揚げれたことがないので、、、、すいません。

そして、ストック用の身ですが、
ジップロックに合わせてぶつ切りします。
んで、こんな風に身と身が密着しないように不織布を挟んで、

ジップロックへIN

で、てけとーにテリヤキダレを調合します（笑

酒、みりん、醤油：砂糖＝２：１：２：１　で、塩は加減しながらさじ一杯位
（数量はテキトウに!です）
ここで、タカノツメを入れるのが良いとたつろーさんコメントヒントを頂く!
んでこんな風に漬けて保存します。

これもたつろーさんに言われて思い出したのですが、
背びれを抜いてから保存すると１００点です（笑
このまま冷凍にすればいつでも食えます。
半解凍で食べるだけ取り出し、タレとともにレンジの強で暖めれば
皿の上でそのまま煮付けになります。（超簡単）

ポイントはすぐに冷凍せず、１日冷蔵庫で味を染みさせてから冷凍してください。

料理の材料として保存すのであれば
３枚におろしてから冷凍しましょう。
解凍しておろすのは少々厄介です。
その時、の注意点は
・身同士がくっつかないこと
・空気に当てないこと
コレを形にすると
こんな風になります。

キッチンペーパを挟みながらおろした身をラップでぐるぐる巻き
使うときは外側からはがしつつ使います♪
こんなにたっぷり♪

わははは、楽しすぎますな♪
刺身にするにも、この状態でストックするのが正解（冷蔵で）
４日目位がベストだよー♪

ごめんなさい。
次から料理編です。
　

2011年2月8日
コメント(14)

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こんにちは。
タチウオ釣りに行く予定であり、大漁の予感（笑）であります。
冷凍保存を考えておりまして、色々と調べています。
ブログにある冷凍方法で２つもう少し詳しく教えてほしいです。

不織布で包んでそのままタレ漬けしているのですか？

最後の3枚おろしした身の話では、キッチンペーパーを挟みながら？おろした身をラップで～のところもよく分からなくて。。。
「身をラップで包んでからジップロックの中に入れる時にペーパーを噛ますのでしょうか」

お時間あるときにでも教えて頂けますでしょうか。
よろしくお願い申し上げます。

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2020年10月13日

ロン

タチウオの骨、骨せんべいはむずかしくても、一旦揚げてから、スライサーで粉砕したらふりかけになるんじゃないかなって気が付きました。

しまった、骨も頂いておくんだった!!(ﾟдﾟ;)

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2011年2月9日

織愛

東京都

ちゃり林

神奈川県

>織愛さん

なるほどその手がありますな！
沢山骨が有るので(捨ててないですよ)焼き干しにして竿太郎さんにお土産で持ってったのですが、
前日に聞けば良かったね～

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2011年2月9日

昨日はお疲れ様でした。また宜しくお願いします。

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2011年2月8日

飯泉　肇

ちゃり林

神奈川県

>飯泉　肇さん

お疲れ様でした～♪
質問に対して広がる話の輪郭が明確でイメージしやすく、
この人の話をもっと聞きたいからソル友申請しようと思って
改めて名前聞いちゃいましたm(_ _)m

したら、ホンモノの大御所でした～！

本当に失礼しました。
また遊んで下さい。

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2011年2月8日

昨日は終電間際まで申し訳ありませんでした
またお会い出来る時を楽しみに待っていますぅ

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2011年2月8日

Gen

東京都

ちゃり林

神奈川県

>Genさん

あ、なかなかきっかけがなくてできませんでしたが、
後でソル友申請お願いしますm(_ _)m

つか、旨そうなネタの泉ですね♪
またじっくりのみたいです

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2011年2月8日

昨日はお疲れさまでしたぁ～

う～ん、、タチウオ旨そうですね♪
またお待ちしてます（笑

ってか、またみんなで宴会やりたいですね!!

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2011年2月8日

ゆ～いち

東京都

ちゃり林

神奈川県

>ゆ～いちさん

美味いモノはこれから沢山出てきますぜ♪

んふふふ
つか、今回の干物上手くデシマシタ♪

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2011年2月8日

ジップロックの幅に併せて切り身を作る。

この発想，まったく無かったです。

良いこと教わりました。

それにしても，ちゃりさん，マメだなぁ。

写真編集で書き込みを入れながら，アップしてるわけでしょ？

睡眠とってます？（笑）

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2011年2月8日

kazu＠食べる！

その他アジア

ちゃり林

神奈川県

>kazu＠食べる！さん
ありがとうございます。
ところで、コミュのほうに書き込まないのは怠慢だと思ってるのですね。
やはり、拳でも言葉でも暴力の本質は変わらないのだと知りました。
感情に任せて振り上げた本人はスっきりしたでしょう。
でも、受けた人の心にはずっと残ります。
もし、私の行動に悪意があり、それに対する誹謗中傷であれば理解できます。
しかし、いずれもそうではないことは理解できると思います。
楽しみで参加しているfimoでどうしてソコまで傷付けられねばならぬのだろう?
一時、気持ちがトーンダウンしていましたが、それでfimoをやめるのはおかしい。
そこで、問題を切り分けて、
「いつ怒られるかと恐れながら居なければならないところにはかかわらない」
「むやみに傷付けられる可能性のある箇所への発言をしない」
ことが最良の自衛と考えるに至りました。これはごく普通の結論だと思っています。
放置箇所が気になる様でしたら近日削除いたします。
もうしわけありませんでした。