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お魚がとんでもない事になった(本当

何だ?週末はんぱねーっ!!

って、叫びたい事件勃発(超本当

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ヒラスズキを釣ってきたら、
美味しくいただきましょ〜ね〜
ハラミの焼き霜造りを解説しろと言われましたが、過去リンク見つからず。
撮り直しました。
白身の魚は、割と皮が丈夫なので、バーナーで表面を炙っても焦げ臭くなったにもかかわらず未だ硬いとか、わりと炙りが失敗しがち。
そこで、誰でも失敗ゴム様なメソッドがこれです♪

・先ず、テフロン加工のフライパンを温めてください。
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そこにこんな風にジューって押し付けます。
少し動かしながらの方がくっ付きにくいです♪
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割としっかりやってヨシ!
皮が一度縮む、から緩むを感じられると良いですね。
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そーすると、ナニが問題かって、皮が柔らかく、皮の下のゼラチン質が溶けて、ペローンと剥けてしまうのです。
そこで、こんな風に今熱した皮面をラップに密着させます。
ついで言うと、腹腔内の皮面も軽く熱入れると口当たりが良くなりますね〜(写真参照のこと)

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で、この様に金属バットに当てて冷蔵庫へ、無ければ皿でも良いですね。
そうすることで、ゼラチン質が固まって、プリっとした食感の皮が付いたハラミのフィレが出来ます。

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後は削ぎ切りでこんな風に♪
この日は、バター醤油味のムニエルと刺身少々、、、

して、事件勃発








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ナンダそれ????

コレまたタイミング良く、カミさんを迎えに車で駅に行く途中で着信!
そして、彼は駅前に住んでいた♪

なんだか突然マグロの半身ゲットー!!!!♪♪♪
しかも、釣りたて捌きたての様で、刃物を当てた感触がいちいち硬い♪♪♪
すごいぞ!
コレ!!!

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レバ刺し〜!!!
風♪

新鮮なトキだけの限定!!!
マグロの血合いは、全く臭みの無い旨旨なレバ刺しになる!!
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長崎の馬次郎で教わった、レバ刺しのお作法♪
ごま油に、九州の甘醤油を垂らす。
そこに粗塩を載せたコイツを!!

たまんねー!!!!
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そのままの勢いで、
ヒラスズキのハラミの焼き霜造りと
MAX美味い紅白頂上対決盛り!!
なんてな(^^)

なんなんだこのいきなり大富豪みたいなバブリー感は!?ux2tya5utagzf2jpeum7_361_480-8cb69308.jpg

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こちらはマグロユッケですね♪
焼き肉のタレと醤油、胡麻油を使うレシピを見つけてソレがヒット!

翌日は、表面だけサッとフライにして、レアカツ
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前回の学習から、凝ったソースよりも、おろしポン酢ね〜♪

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写真が美しく無いですが、キムチを載せても中々良かったです♪

最後は、2日程寝かせてハラミとヅケ!
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なんともバブリーなご馳走でありました。
もー。感謝感激♪

パパは?
んー、赤身が釣れる予定がありませんorz

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