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寒風干し その3

  • ジャンル:日記/一般

今年の対馬は、夜に(冷たく乾いた)空っ風が・・・中々吹いて呉れない不安定な天気。

 

(寒風干しには、是の風が欠かせないのです。)汗

 

御蔭で苦労はしましたが、何とか去年に引き続き…ヒラマサの寒風干しが完成?クラッカー


SMALL FISHのブログ-寒空に・・・
(前回より大きいサイズ!今季は形が良いっ。)


待望の試食と相成りました~。チョキ


SMALL FISHのブログ-普通に卸せます。
(まあまあ、良い感じっ。)

 

一寸!身が茶色い様ですが、大丈夫でしょう。


SMALL FISHのブログ-中は綺麗な赤。
(う~ん!中は綺麗なピンク色、合格~。)合格

 

外観からは想像出来ない新鮮な身の状態、不思議です。

 

SMALL FISHのブログ-硬い皮は炙って香ばしく。
(硬い皮は、バーナーで炙って・・・。)

 

モチモチした食感と、濃縮された旨味!堪りませ~ん。音譜アップ

 

『ヒラマサの生ハム』とでも表現しましょうか。

 

 

問題は適度な塩加減。

 

「如何…身の中迄浸み込ませるか?」でしょうね。


SMALL FISHのブログ-最後アラは出汁に・・・。
(アラは出汁に・・・。)

 

 

対馬の土地・気候が齎す、素晴らしい自然の贈り物(幸)。

 

又来年も挑戦し、そして味わいたいものです。

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