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▼ てんたがクッキング番外編！
- ジャンル:日記/一般
こんにちは てんたが です
今日はシーバスをどう料理しているか書きます
刺身、洗い、煮つけ、カマは塩焼き
握り、コブ〆、しゃぶしゃぶ、吸い物、皮ポン
バター焼き、ムニエル、フライ 等にしています
たまにですがスモークしたりスズキ飯も作ったりしていますが
家の子供達が刺身と握りが好きなので
定番が多くなってます
洗い ですが薄くそぎ切り した身を氷水で〆るのですが
サッとでは無くて身が反る位まで入れておく事と
水分をキッチリ取る事がコツと思います
カマの塩焼き はその日ではなくて塩して１日置いたほうが
美味いと思います
皮ポン は熱湯に入れておく時間がキモなので
コリコリ感を出すにはサットですね
皮をお湯に入れて直ぐにピンッ！と張る？みたいになるので
そしたら氷水にすかさず入れて冷やすと美味しいです
お湯に入れすぎたらヤワヤワになって美味しくないです
内臓の煮つけ は実物（写真）がないと説明が難しいんですが
とにかく掃除のしかたが大切です
ちゃんと掃除しないと臭いが出てしまいます
しゃぶしゃぶ は 皮を残したままで作った方が美味いです
コブ〆 は 身に軽く塩を振り、昆布の表面に日本酒を薄く濡らして
身を昆布で挟むようにしてラップして少しの重しを乗せて
冷蔵庫へ しまり具合は好みですが 少しなら３，４時間位
しっかりなら１日位ですが私は６，７時間が好きです
と、こんな感じで食べています
フライは冷凍してても美味いですよ
いつもどんな食べ方して、そのコツは？
と聞かれる事が多かったので
番外編として書いてみました
基本は定番で鮮度がいいから食べられ
魚の味が分かる食べ方が好きです
皆さんはどんな食べ方してますか？
忘れてた！大事な物！それは白子！
時期物ですが最高なので機会があれば是非！
ではまた。
ポチットな！（ボヤッキー風）
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- 2013年2月14日
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