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A Fisherman View 諦めない釣るまでは?

本日のまかないPART６　鮎のフリット

鮎はよく水気を拭き取り塩、胡椒で軽く下味を付けて、小麦粉を薄く付けます。
衣は卵白、薄力粉、少量の刻んだ大葉、フレッシュバジルを合わせた物です。
衣や魚には水分が含まれているので、100度を超えません、その状態が蒸す、水分が飛んできて高温になり焼くとゆう状態になる、蒸しながら焼くのが揚げ物の原理だと思い…

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