【Tight　Line!!】幸せの食卓

つりログに非ず

はい！
タイトルパクってますよ〜♪
この後、湘南キッチンのおにーさんが続いてくれるハズ！

で、
今回は、中毒性のあるマイブームのお話しなど、、、

何時の頃からか、
週末の晩のキッチンは自由にさせてもらっている。

コレが、ナニゲニ楽しい♪

いつか、家族以外にも出せる料理を造れるようになりたいもんです。

そんなワケで旨かったモノをいくつか紹介。

ヒラの昆布締めですね♪

ハラミの炙りなんかもちょっとありますね♪

このくらいになるともっちりしてい普通の包丁で切り分けるのが難しいです。

切ったそばから柳葉に身が張り付いてしまい、崩れてしまうのです。
スモークサーモンなんかもそうですね。

そこで、

この話題は2度目になりますが、こういうもっちり身専用の

“サーモンナイフ”というのを使います。

ひたすらにストイックに切れ味を求める和の柳葉とは相反する発想で、
歯に溝(空気だまり)を設けることで切断した身を密着させないようにし、
摩擦抵抗を軽減するのが目的です。

ギザギザに見えますが、ノコギリの考え方とは違います。

薄切りのやり方としては、刃をしならせて削ぐコトもできるので､
和の“フグ引き”にも似てるっちゃぁ似てます。
確かにシャープなエッジの立った刺身とはいきませんが、

なかなかどうして、
水分を抜いたモッチリ刺身にはとても良いです。

そんなに高いもんではないので、マゴチやヒラメを釣る人は持っていて損しないと思います。

あれ？

オマエ！マゴチもヒラメも釣れないぢゃん！？
とかいうんぢゃないYO

だもんで？、オイラのサーモンナイフは、
バッタもんをベースに、、、
自分で溝切った自作♪

(5~6年前の画像)

コレがまた調子よくてお気に入りでございます。

さて、そんな話になてくると、スモークサーモンが食べたくなりますね♪

新潟県村上産の熟成生鮭である“塩引き”を試作の煙発生装置を使って冷燻してみた♪

んふふふふふ♪

軽く炙りましたが、
こういうモッチリ肉のスライスに向いております。

更に、燻製オリーブオイルを掛けて食べるんだよねー♪

ぐへへへ、

調子に乗る♪

手前の煉りモンはシイラ揚げ蒲鉾の燻製ね♪

何の特別でもないのに、普段からこういうコトをしてイチイチ呑み過ぎるのは、

ほんとうに良くないことなんだと思う(廃人)

燻製ネタは続くのだが、コレは筍の燻製

先端の薫り高いところだけを集めて燻製してみたぞな♪

にへへへへへ♪

と、云うことで、
前置きが長くなりましたが、
今回のマイブームは度々襲ってくる燻製シンドロームの話(爆

新たな試みとして、お父さんの夏休み工作♪
試しに作った煙装置のコトなど、、、
色々と見えてきたので、自分の備忘録的に記す。

そもそものきっかけは、燻製話をするとマンション住まいの友人に

『家じゅう煙くなるので無理やん!』

とよく言われていた為、キッチンの換気扇の下でコンパクトにできないかをずっと考えていた。

寸胴鍋やフライパンでモドキ的なこともできなくないが、

じっくりでき無いし、
やっぱり家じゅう臭くなった。

やはり、煙を必要なだけ作り、じゃ口を捻ると出るような、、、

残りの煙を換気扇の真下に誘導してすべて漏れ無く排煙させられるような、、、、

なんかEAZYにならんかや、、、
仕事のフリして、悶々とソンなコトばかり考えていた。
で、ヒントはコレ！

養蜂家御用達の発煙装置！

中に火の付いた線香だのなんだのぶち込み、

ヨコのフイゴでボフボフすると、上の吹き出し口から必要なだけの煙がモクモク出るよいうヤツ!
駄菓子菓子！
燻製にかかる時間は数時間、

ずっと付きっ切りでボフボフしてらんないので、ココはエアーポンプに任せる。
金魚のブクブクのアレだ！そんでもって、缶からパイプを出して、気密性の良い箱に導けば冷えた良い煙を送ることができますね♪

で、最後は箱の排気もパイプで換気扇直下まで導けば、ほとんど部屋に煙を漏らさずに本格燻製を楽しむことができる。

ハズ

作りたいイメージはこんな感じね！

左の箱はエアポンプね、

溶接のロウ材は家にあった気がするし、キンギョのブクブクポンプは幾つもあったと思う。

造る部分はコレだけ！

広口の塗料缶の蓋に2本の銅パイプを溶接する。

そこで、会社の昼休みに、ビバホームで買って来た。

・塗料缶
・銅パイプ

使い方はコンな感じ

良いべ？
何なら、ハチ追っ払うのにも使えんぢゃね？

んふふふふ♪

とりあえずチャチャっと作って試した。

火の大きさと空気量のバランスなど、色々工夫の余地はありそうだが概ねOK!

この煙を小さな箱に導いて来るコトで、キッチリ温度の下がった煙を溜められるので、生っぽい素材も火を通さずに簡単に燻製することができるように成った。

んふふふふ
今んとこ順調（≧∇≦）

田舎住まいなモンで、排煙に関しては未だ未対策なんだけど、

燻製の箱から排気用のパイプを出せば全く漏れなしで換気扇に導くことができる。
マンション可能でしょう♪

とりあえずコレで煙を漏らさずに作ることができるようになったわけ。

いまのところ、塩引き鮭、カラフトマスの筋子、カマンベールなどの柔らかめのチーズなど、
熱を掛けたくないモノを中心に試作しているが、まま、上々♪

ココで副産物♪

コレ、金魚のブクブクぢゃんね
コノ煙パイプをブクブクすると、簡単に燻製醤油が作れることが判明!

コレがまたスゴイわけ！
何ガスゴイって、香りとコクがまさに燻製!

SmokeSauseと命名！

もーね、
何でもかんでも、生物でも本物燻製テイスト（≧∇≦）

湯がいたヒラスズキの皮とか〜♪

魚介のみならず、枝豆が良かったなーも♪

そんなワケで現在、ベースの醤油とチップの種類、燻煙時間のバランスを見る為に

あれやこれやと試作を繰り返しております。

やべぇです。

まーじーで、呑み過ぎやべぇです。

うーん、
また一つ、ヤバい趣味が増えてもーた(´Д` )

あれ？

今週の釣りと刺身の話は？

ま、

ほれ、

察してクレorz

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