えーとですね、

いよいよ食います♪

ヒラスズキ♪

楽しく釣って来たら、美味しく、大事にいただきましょうね～♪

つか、正直言うと、ヒラの寿司が食べたかったんです(๑˃̵ᴗ˂̵)

まずは、ちゃちゃっと握りましょうね～

本日パパ寿司開店です。

ここで、釣り人寿司の陥りがちなミスは、単色に成っちゃうコト！

なまじっか美味い刺身がまとまって有る訳ですからね、ついつい沢山握ってしまいます。

するとどーでしょう、せっかくの上物食材でも、食べ残しが出ちゃうコトもあったりします。

切ないけど、どんな握りでも、同じヤツを4~5カン食べたら流石に飽きちゃいますよね～

握り寿司って、色んな味を自分の好きな順番で楽しめるのが良いんぢゃんね。

ってな訳で、ウチで握りをやる時は、かなーりその辺を工夫するように心がけています。

今回は、ヒラスズキ5種(後で説明)、ソレだけではさみしいので、冷凍保存のタコ

と、

スミイカ♪

コイツらは、冷凍による劣化がほとんど感じ無いので、ちゃんと処理してストックしておけば、こんなふうに小出しにして使えるのでとっても優秀♪♪♪

オレンジの二つは、2日後に別件で使う予定で買ってあったのを失敬しました♪

まずは普通に握り♪

最近は、薬味を表に載せるのがマイブーム。

ココで、ワサビと、柚子胡椒の二種

どちらも美味いけど、全然違うのが面白いです。柚子胡椒は、甘めの刺身醤油、ワサビは、キリっとした江戸むらさき系が良い感じします。

因みに、写真は管理をミスって、両方柚子胡椒のヤツでした(๑˃̵ᴗ˂̵)

コレは、煮切りの即席ヅケ握り♪

島寿司っぽくカラシを合わせるのがオツな気がします、

コレは、ハラ身の焼き霜造り。

しっかりした皮なので、バーナーなど炙っても表面が焦るだけで美味しくありません。

おススメは、テフロンフライパンを使います。

くっつき難いテフロンフライパンの上に皮を押し付けて焼きます。(割としっかり押し付けて良い)

すると皮下のゼラチン質が溶けてデロデロに取れそうになりますが、そこを堪えて広げたラップに乗せ、冷蔵庫に！

すると先程のゼラチン質がプリっとしてきます。

それから切る♪

刃を立てて刺身のエッジを効かせるのも大事なテクニックです。

この辺は、又次の機会にご説明しましょう。

ココに乗せたのは、海苔の佃煮です♪

事前にワサビを入れてグリグリしてあります。コレ、中々良いアイディアだと自負しております(๑˃̵ᴗ˂̵)

そして、コレ！

小僧的には一番人気なんですけど、何のことは無い端切れの刺身です♪

テケトーに細かくして、マヨ、みじん切りネギ、醤油、コチュジャンなどをテケトーにグリグリします。

福神漬けとか入れても良かったです。

我が家では魚タルタルと呼んでおります。

こんな演出で、ヒラスズキだけで、何とか5種(薬味違いも入れて)と、このくらい有ると楽しめる感じがします。

そんなこんなでテケトーパパ寿司は大成功、

つか、自分が超満足しました(๑˃̵ᴗ˂̵)

次の日♪

今日は、火を入れてみっか！♪

と、ゆーコトで、

まずは薪置場に！

ココに三年間乾燥させたモミの木が有ります。

これが、杉や檜では香りが強過ぎてダメなんです。

テケトーに割ります。

さらにカンナを掛けて手頃な形にします。

えー、無ければカマボコ板洗って使って下さい。

つか、むしろそこからの解説で充分でしたねー(๑˃̵ᴗ˂̵)

ソレを、酒で煮ます。大袈裟でしたね

ビニール袋に酒と一緒に入れてチンします。乾燥した材に染み込ませるのが狙いです。

そして、昆布、更に粗塩をシッカリ目に振ったヒラスズキの身を載せます。

ネギとかキノコ類も有ると良いです。

して、クッキングペーパーに包んでそのままグリルで焼いてください。

ある程度焦げるまで、シッカリ焼いて良いです。(この写真、真っ黒に焼けたところは既に剥がしてあります。)

熱々のうちに丁寧に剥がすと、、、

旨味を完璧に閉じ込めた蒸し焼きが出来上がります♪

白身全般に応用可能です。

簡単な割りに、めちゃくちゃ旨味がシッカリするので、是非真似てみて欲しい一品です♪

なんちゃって料亭風です♪

ご飯は、炊き込みおこわにしましょうね～♪

ヤベエ！

焼きが上手くいき過ぎて、醤油掛けて食べたい！

のを我慢して、炊き込みマス♪

このくらいこんがり焼いてから炊き込むと、香ばしい香りがして良いっす。

調味料の細かいレシピとか、別にいいよね！？

今日は、サイコロ状に切ったダイコンを混ぜ入れましたが、春だしね、アサリとか筍なんかだと更にテンション上がるよね～(๑˃̵ᴗ˂̵)

ゲキやべえ！

うめーし！！

刺身は、ハラ身の焼き霜造りと、ハムを少し。

こんな演出がテーブルを賑やかにしてくれますな♪

いよいよ食べ尽くした感ある３日目

小僧の卒業式が有りました。

(ネクタイの結び方研究中(笑)

新しい中学校のワイシャツとネクタイなんか付けてさ、ビシっと決めたのに、雨だし！

僕は仕事で行けませんでしたが、動画だけで泣けました(´；Д；`)

お祝いっちゃあチラシ寿司だろう！？

ってコトで、暖かご飯に混ぜるだけぇー♪(byサブちゃん)なヤツに、買って来たサーモンと、

酢締めのヒラスズキ、塩焼きしてほぐしたカマなど、こっそりとグレードアップすると♪♪

小僧のアイディアで手巻き寿司に！！

コレがなかなか大正解♪♪

珍味系は、次第に良い感じになってきます♪

スモークハムは、言わずもがな♪

卵巣も、脱水、低温調理、熟成させて、ちょっと写真では表現出来ない旨さ♪

ムフフフ♪

おかげで毎晩飲み過ぎてしまい、少し調子が悪い(自爆