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スズキんぐ

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カツラ割り②

  • ジャンル:日記/一般
・包丁を少し立てて、押し付けるように刃を進めます。
下に突き入れるようにします。
・こんな感じで真ん中に入るように。
多少の力は要りますが、真ん中であればズズズとキレイに入っていくと思います。
・真ん中に入ると、割とすんなりと包丁は入りますが、背骨で刃が止まりますので、ほんの少しだけ捻り、頭骨をパカッ…

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カツラ割り①

  • ジャンル:日記/一般
カツラ割りは難しいと思われていますが、簡単に出来ます。
とはいえ包丁と手が近いので、十分気をつけて行って下さい。
・頭を寝かせしっかりと押さえて、唇の真ん中から包丁を引きながら入れます。 この際に軟骨が切れ、頭骨で止まります。
・少し入れば、包丁の刃を頭の上にグッと押し付け、頭の真ん中に軽く切れ目が入…

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魚の調理処理②

  • ジャンル:日記/一般
③水気を切る
ここでしっかりと水気を切ります。ペーパーを大量に使います。水気がたっぷり残った状態では、臭みが出ますし日持ちがしません。
④仕上がり
ざっくりやってもこのくらいはキレイにしておきます。
⑤頭、カマを袈裟に落とす
首の骨は関節に包丁を入れます。力は要りません。
⑥頭、カマ、胴体を分ける
胴体は…

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魚の調理処理①

  • ジャンル:日記/一般
こんばんは。スズキんぐです☆
良く聞かれるので、魚の簡単な処理について。
一応、料理人です(笑)
投稿写真は四枚が限界なので連投すみません(^^;)
注！ 魚の内臓や血が苦手な方はご遠慮下さい(^^;)
使う器具です。
*ハサミ
*100均ウロコ取り(これが最高です)
*万能包丁
力はあまり要らないので、三徳包丁で十分です。
*…

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