【★キョウさんのてくとろ日記★】シメサバ第二形態

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秦京子

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▼ シメサバ第二形態

ジャンル:日記/一般
(料理)

２１日に外道で釣れたサバちゃん。

http://www.fimosw.com/u/hatakyo/77mbmw24wno2jm

第一形態は、
塩〆４０分・酢〆３０分の鮮度を活かしたプリっとしたシメ鯖を堪能(´∀｀)

第二形態は、
そのまま一晩酢に漬けといた鯖を炙っておろし添えにしてみました♪

これウマー(*´∇｀*)

酢が効いてるのでポン酢じゃなくめんつゆをかけると甘さが加わって丁度ヨシ。

あと残ってるのは半身が一つ。

最終形態どうすっかな〜・・・(´･ω･｀)

2014年1月24日
コメント(2)

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みんなからのコメント (ログインが必要です)

何時も盛りの美しさに惚れ惚れします。

画像保存多数‼
このセンスを磨きたいデス。

2014年1月24日

ちゃり林

神奈川県

秦京子

神奈川県

>ちゃり林さん
え！？(*ﾟﾛﾟ)保存なんかしてくれてるんですか～～(￣｡
口￣;)ありがとうございます(*ﾟﾛﾟ)
励みになります～(^O^)

2014年1月25日

〆た後、薄皮と一緒に銀の皮が一緒に剥がれちゃうのは何が原因でしょうか。
酢か塩の締めが足りないのでしょうか…

それにしても美しい盛りですね〜♪

2014年1月24日

うろぼん

東京都

秦京子

神奈川県

>うろぼん山本さん
ありがとです〜♪
正確にはわからないけど、多分塩〆の時間が足りないか、塩の量が少ないか・・・
塩は表面がうっすら白くなるまでしっかりかけて、
水分がしっかりバットにたまるまでシメます。

後は、薄皮をはがす時の角度かなぁ〜・・
鯖に対してなるべく水平に尻尾の方向にそ〜っと引っ張るとキレイにはがれるんですけどね

後は、最初の薄皮をつまむキッカケの時に銀皮も一緒につまんじゃってるとか(￣∇￣)