【Ｔ．Ｂ．Ｓ．Ｆ．管理人のひとりごと】刃の黒幕

長年釣りをやってると、特にソルトアングラーの方であれば、

マイ包丁をお持ちの方も少なくないと思います。

釣る楽しみと食べる楽しみ、共に味わえるのが釣り本来の醍醐味ですよね。

幼い頃、父親は釣りから帰ると自分の包丁を引っ張り出して、

捌き終わると丁寧に研いでから大切そうに仕舞うんです。

その一連の作業を行う姿が大変かっこよく見えました。

母親が使ってる包丁も、当たり前のように父親が研いでました。

そんな父親を見て育った自分も家庭を持つと当たり前のように、

小出刃から始り、出刃、柳刃と和包丁の御三家を揃えました。

今とても大切にしてるのは父親が使っていた木屋の出刃。

譲り受ける前は激安出刃包丁だったのでとても嬉しかったです。

反面それはある意味引退宣言でもあるかのように思え、

心なしか寂しい気持ちもあり感慨にふけっていると、、、

「まだあるんだよ～ん

」

と、３本程似たような出刃を並べてました

そして自分も父親同様マイ包丁はもちろん奥さんの包丁も研いでます。

すると当然砥石も長年使ってるうちに買い替え時ってのが来る訳ですが、

買い換えるつもりでろくに手入れもせずに使い続けてたら凹み切ってしまったんですよ。

で、最近やっと買い換えることが出来ました。

早速おＮｅｗの砥石で奥さんの包丁を研いでいると、

「ねぇ、旦那さんが研いでくれない家ってどうしてんの

」

と、横で見ていた奥さんがボソっと一言。

そんな訳で包丁はお父さんが研ぐもんだと思い込んでたので、

考えもしませんでしたが。。。

「だよねぇ

」

と、あたし。

皆さんのお宅では包丁が切れなくなったらどうしてますか

ちなみに既に父親は釣りも包丁研ぎも引退しちゃったので、

今じゃ２件分の包丁を研がされてます。

家庭で使う包丁は鋼をステンレスで挟んだものが主だと思います。

切れなくなると、まず挟んでるステンを研いで鋼の刃を出します。

そしてその鋼を研いで刃を付け直してあげるようなイメージで研ぎます。

良い包丁はステンに厚みがある為研ぎ出すのが結構大変です。

そこで今回はステンレスの包丁が良く研げることで有名な、

シャプトンの『刃の黒幕』という砥石を購入してみました。

右が中砥石で＃１０００、左の仕上砥は＃５０００。

表にはロゴや番手が印刷されてますが、

研ぐときは何も印刷されてない裏面を使います。

セラミック製の砥石は初めてだけど、

触るとツルツルしてるのにバリバリ研げます。

一言でいうと、とにかく凄ぇ～

２つで７０００円近かったけど、充分その価値はあると思います。

凹んだ砥石を使ってるお父さん。。。

この砥石はお勧めでっせ～

気になった方はググってみて下さいませ。

ちなみに天然の砥石もいくつか使ってます。

こちらは天然の中でもお手頃価格の天草砥石、ステンも良く研げます。

上のは父親から譲り受けた仕上砥、下は自前の中砥。

長年使ってるのに面直しする程凹んでないです。

人造砥石と天然砥石の二刀流はやめて、

これらの天然砥石だけで良かったんですけどね。

ステンレスの包丁が驚くほど研ぎやすいと言われてるセラミックの砥石を試して見たかったんですよ。

結果奥さんの包丁の切れっぷりにびっくり、大正解でした。

でも和包丁には天然砥石ってな思い込みがあって、使い分けてます。

今じゃ天然砥石の採掘は減少の一途を辿るばかり。

新たに買おうと思うと結構高額らしいです。

中でも京都の正本山などは今じゃ、うん万円。

それどころか良いものだと、うん十万円とかしちゃいます。

我が家にも正本山がありますけど、

それ程良いものではないのに購入当初はうん千円、

そんなもんでも今だと万超えだと思います。

故に、天然砥石で包丁を研いでみたいとお考えのお父さん、

天然の中でもお手頃な天草砥石はお勧めです

天草砥石であれば中砥と仕上砥を揃えても、

まだ４０００円しないくらいで買えると思います。

ちなみに、シャープナーでもええじゃん

と仰る方も多いことでしょう。

砥石との決定的な違いは、

シャープナーは刃を研ぐ道具ではありません

刃に細かい傷を付けて一時的に切ってる物への食い付きを良くする為のものです。

刃が丸まってても傷を付けることにより、切れ味が鋭くなったように感じるだけ。

丸くなった刃は丸いまんま、丸い刃を無理やり鋸のようにしてるだけなんです。

ゴリゴリ一生懸命研いでも使えば使うほど刃は丸くなってしまいます。

かといって直ぐにボロボロになる訳ではないので、

使い捨てと割り切ってる廉価版の包丁であれば、

シャープナーは大変お手軽で便利だと思います。

当たり前だけど出刃やハサミなど片刃の刃物は無理ですけどね。

対して砥石は刃物にしっかり刃を付けてあげる為のもの。

中砥で研いで仕上砥で仕上げてあげれば、

しっかりちゃんと刃が付いて長切れします。

包丁そのものも長持ちします。

高級な包丁をお持ちの方は、やはり砥石で研いであげないと包丁が可哀想だと思います。

奥様が高級な包丁にシャープナーをお使いになられてたとしたら、

ご主人、是非とも砥石で研いで差し上げてくださいませ。

好感度急上昇なことは間違い無いと思いますよ

ただそんだけでした～

　◆　釣　行　記　◆

今週のシーバス

実は昨晩近場で肩慣らしを計画してたんですよ。

楽しみにしてたのに風も強かったですけど、

気温が急激に下がって、とてつもなく寒い。。。

スキー場を思い出しました。

とっても残念だけど、今回は見送りました

今回もしょ～もない記事に最後までお付き合い頂きまして、

ありがとうございました。

それではみなさん、さよオナラぷ～

2015年1月18日
コメント(13)

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みんなからのコメントコメントする

こんにちは！
包丁って研ぐの難しいですよね。
下手な研ぎ方すると切れが悪くなるし…
あの研ぐ時の角度、あいださんはどうやってますか？

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2015年1月23日

風斗！

千葉県

あいだ

千葉県

>風斗！さん

まいど〜♪

角度は感覚です。

手の感覚だけを頼りに研いでます。

いつだったか包丁に挟んで角度を一定にしながら研げるってやつを使ってみたんだけど、自分には合いませんでしたよ。

感覚で研いだ方がその包丁に合った角度で研げるので切れ味が全然違うんですよ。

一度使っただけでこりごり。

唯一菜切包丁だけはまぁまぁだったかな。

でも切れ味が気に入らなくて結局研ぎ直しましたけどネ！

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2015年1月23日

お疲れ様です♪

我が家はお袋様が捌きから研ぎまで、全てやってます（笑）

会社ではスクレッパーの刃や、たまにカッターを研ぎますが

砥石はダイソー製…（笑）

たまには家の包丁を研いであげるのも、親孝行ですかね…（笑）

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2015年1月19日

toshi4c

千葉県

あいだ

千葉県

>toshi4cさん

まいど～♪

なんとお袋様が全てやってくれるですと！

我が家にもそんな人が欲しいもんです

（｀ヘ´）／

へ～、スクレッパーって研ぐんですか！

知らなかったなぁ。

カッターはあたしも研ぐよ。

って、ダイソーで砥石売ってんの！？

これまた知らなかったなぁ。

今度気にして見てみよっと。

> たまには家の包丁を研いであげるのも、親孝行ですかね…（笑）

ど～なんでしょうね？

ある年から逆にこき使った方がボケないのかも！？

とか思うようになってきたけど、

どうも年配の方は頼りにされると嬉しいみたい。

故に程々に手を焼かした方がええのかもね。

例えば「研いでくれた包丁は良く切れる！」とか、

「捌いてくれた魚は旨い！」みたいに誉めてあげるとか。

張り合いがあってやりがい感じてくれるかも。

その方が親孝行だったりして。

な～んてネ (^-^)ゞﾎﾟﾘﾎﾟﾘ

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2015年1月19日

砥石も沢山の種類が発売されてますね♪
自宅の包丁が切れなくなった時は会社で研いでます＾＾

嫁も７０センチくらいまでのシーバスは、捌きから刺身までは出来るようになりましたので楽で助かります＾＾

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2015年1月19日

吉田隆（ヨッシー）

千葉県

あいだ

千葉県

>吉田隆（ヨッシー）さん

まいど～♪

そうですね。

刃の黒幕を購入するにあたって、

意外と色々な砥石メーカーがあることを知りました。

でも天然砥石はそれ以上に訳解りませんけど（汗

会社で研ぐってことはヨッシーさんも自分で研ぐ派でしたか。

仕事柄やっぱそうですよね。

え”～～～！

奥さんが７０オーバーのシーバス捌くですと！

＼(^O^)／ぅお～。。。それ、凄すぎ

ハゼやアジやサバ程度なら捌いてくれる奥さんも多いでしょうけど、今まで聞いたことねっす。

そりゃ確かに楽ですね。

いつまでも素敵な奥様、大切にしてあげて下さいませ～

(^-^)ﾉ

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2015年1月19日

私も奥さんも魚を捌けないので
我が家は出刃はありません(^^;)
何時かは自分で捌けるようになりたいです☆

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2015年1月19日

makimaki

千葉県

あいだ

千葉県

>makimakiさん

まいど〜♪

自分で釣った魚は食べても旨い！

大した魚じゃ無くてもそう感じてしまいます。

不思議だよね。

あたしゃ食べたい一心で見様見真似で捌き始めたのがきっかけ。

故にあたしのように食い意地張ってないと捌けるようにはなりませぬぅ。。。

(^-^)ﾉ

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2015年1月19日

おはようございます！

包丁に砥石、自分のを持ちたいと思いつつ、まだ心得がないので手を出せずにいます。

その他にも、包丁の材質は刀剣類でも使われる玉鋼がいのか、他はどうなのか？
砥石も天然砥石じゃなきゃ！…と思ってしまいますが、人工砥石のパフォーマンスはどうなのか？
…などなど。

以前お世話になってた真面目な日本陸海軍の軍装品店で扱ってた美術刀剣なんかは研ぎに出すとベラボーなお金が掛かる話なんかを知ってから、余計にこだわりたくなりましたし、その分なかなか手が出せずになってしまいました。

でも欲しい〜♪

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2015年1月19日

ゴリ

あいだ

千葉県

>ゴリさん

まいど〜♪

新たに砥石を購入するなら天然よりも人造砥石をお勧めしＹＡＳＵさん。

中でもセラミックはええよ！

包丁は今貝印が世界的に人気だから、

拘り無ければお勧めです。

一万しないで良いのが買えるしね。

まずは刃の黒幕と貝印でイッてみましょ〜！

(^-^)ﾉ

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2015年1月19日

ウチはそのシャープナーを嫁がたま～にゴリゴリしてるだけです…f(^_^;

砥石と言うのも奥深いんですね～会社でナイフ集めを趣味にしている方がいますが、一本が何と…20万もするやつを狙っているとか…。

でも砥石にもこんなに奥深いさがあると何だか納得してしまいますた…(笑)

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2015年1月19日

セナ

千葉県

あいだ

千葉県

>セナさん

まいど〜♪

２０万円のナイフですと！

それはクリビツ！！

そんだけあったら一生遊んでくらせますね。

たかが砥石だけど、確かに奥深いもんがありますな。

昔は砥石なんて安いのでええじゃん！

と、思ってたけど確かに仕上がりが全然違うんだよね。

プロの料理人がうん十万だしても欲しがる砥石もあるけど、

わかるような気がします。

あたしが使ってる数千円の砥石なんざ問題外なんですよ。

（:.´艸`:.）ぶっ

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2015年1月19日

ぼくは砥石は丸くなってきたら水を流しながら平らな壁に擦り付けて面出しします(*￣∇￣)/

うちの近所は豆腐屋さんみたいに金物屋さんが軽トラで刃物研いで回ってます(^^)v
ちなみにうちのひいひいじいさまは刀鍛冶でしたw

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2015年1月19日

ｱﾄﾞﾌﾞﾙｰ@さむ

あいだ

千葉県

>ｱﾄﾞﾌﾞﾙｰ@さむさん

まいど〜♪

壁やコンクリートで面だししてる人、多いですよね。

こっちでやったら叱られそうです（汗

研ぎ屋さんが回って来てくれるとは、お年寄りは助かりますね。

なんと刀鍛冶ですか！

物置とかから凄い砥石が出てきそうですね。

その血を受け継いでるさむさんが研いだら凄そうだ。。。

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2015年1月19日

>あいださん
ばあさまの嫁入り道具にあった短刀が波之平作ン百万という話しです(;￣▽￣)

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2015年1月19日

ｱﾄﾞﾌﾞﾙｰ@さむ

あいだ

千葉県

>ｱﾄﾞﾌﾞﾙｰ@さむさん

な、な、なんとン百万の短刀ですか！

略して涙平さん、恐るべし。。。

短刀が嫁入り道具ってのも凄い時代ですね

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2015年1月19日

お疲れ様です♪

流石あいださん！
包丁各種揃えてご自分で研いでいるとは。。。

職人気質な感じでカッコイイっす
^ ^

我が家はシャープナーなんですが、嫁がどうしても音が苦手らしく、自分がやってます。

でも研げていないのは初めて尻ますた！

砥石、探してまいります！

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2015年1月18日

ヨシギ

千葉県

あいだ

千葉県

>ヨシギさん

まいど～♪

自分で研いでるけど、長年の間それが普通だとおもってたので流石でもなんでもないかと（汗

職人気質。。。

確かに床屋さんや大工さんや料理人のイメージ有るよね。

でも丁度前回床屋へ行ったときに話が出たんだけど、

昔は研いでたけど今じゃ替刃式なので自分じゃ研がないとのこと。

ハサミはまとめて研ぎ屋さんに出しちゃうんだって。

流石にノミや料理包丁で替刃式は無いでしょうけど。

シャープナー。。。

音が苦手ってなんとなくわかるなぁ。

あたしゃ大丈夫だけど。

ほとんどの人はシャープナーで研げた気になってると思います。

でもイイ包丁を使ってるならもったいないから砥石をお勧めします。

ちなみに長年シャープナーを使ってた包丁はちゃんと研ぎ直すの大変だよ。

なので早いとこ砥石探して下さいませ (^-^)ﾉ

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2015年1月19日

砥石の修正ですが、ダイヤモンドが蒸着してあるヤスリの大きいような砥石を磨り減った砥石に２つの砥石を擦り合わせるように修正しています。
その手なら簡単に平面を出せますヨ、
ドレッサーストーンが見つかれば良いのですが、良く分からなかったんで、ダイヤ砥石にしました。

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2015年1月18日

自作ライト

愛知県

あいだ

千葉県

>自作ライトさん

こんばんは、お久しぶりです。

ダイヤモンドで修正してらっしゃるんですね。

実は気になってました。

私は人造砥石だと手っ取り早くサンドペーパーで削っちゃいます。

よろしくないのは解っちゃいるけど商売してる訳じゃ無いし（汗

でもセラミックを購入したのを機にちゃんとしたものの購入を考えてます。

ドレッサーストーンですか。。。は私も悩んでます。

使ってみないと分からないですよね。

今、セラミック以外もイケるらしいので、

シャプトンの「なおる」を考えてます。

たかが砥石、されど砥石。。。

なんでも奥が深いですね。

(^-^)ゞﾎﾟﾘﾎﾟﾘ

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2015年1月18日

こんばんは。

自分もセラミック砥石持ってます♪　

でも、田舎を離れてから料理する機会が減りほとんど使ってません。

最後に合羽橋で買ったステン刃は嫁に使わせましたが
切っ先や刀身を見るとガッカリするので放置してます。

しかし、あいださんのログを見たら研ぐ気が出ました（笑）

柳刃と薄刃も合わせてやってみます（＾＾）

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2015年1月18日

ブリバリスト

東京都

あいだ

千葉県

>ブリバリストさん

まいど～♪

お～、ブリちゃんも自分で研ぐ派でしたか。

やっぱアングラーには多いんですね。

しかも既にセラミックを使ってるとは流石！

無性に研ぎたくなる気持ち、凄く良くわかります。

研いで切れ味が蘇った時の快感。。。

たまんないものがありますよね。

> 柳刃と薄刃も合わせてやってみます（＾＾）

頑張っておくんなまし～ (^-^)ﾉ

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2015年1月18日

調理もしますので、砥石は我が家でも必需品です。
包丁の刃ががなまってるのは我慢できません・・・　が、上等な砥石は持ってませんのよぉ～！

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2015年1月18日

mottchi

東京都

あいだ

千葉県

>mottchiさん

こんばんは。

mottchiさんが自分で研ぐのは想像通り！

やっぱしでしたか。

わたしも高級砥石は持ってませんが安物でも天然で研ぐと長切れしますよ。

聞いた話だと超高級な砥石で研いだ刃物の切れ味は別次元だそうです。

見合った包丁持ってませんから高級砥石なんざ、無縁ですけどね。

機会があったら安い天然砥石、お試しあれ！