【塾長釣行記（探求編）】鳴門産イワシつきシーバスを料理してみた！！

　　このところ、シーバスが釣れているトムがこの前鳴門で釣った

体格のいいシーバスを持ち帰り、料理してみました。

皮をはぎ、３枚におろして横骨や腹骨の含まれる身を除去し、

完全に骨のないフィレを４本作り、背側の身はでかいので、

半分にして冷凍保存しました。横骨が含まれる細長い身も、骨は

ついてますが、煮つけにでもできるので同じく冷凍保存し、

腹側の身を料理してみました。

先ずは、洗いを。

食べてみると、そんなに脂はのってません。むしろさっぱりした

味でした。

　　次に、ユウ君が寄ってきたので、この洗いの身を

子供向けにソテーにしてみました。

オリーブオイルで加熱し、塩こしょうで味付けしてみました。

味があまりしないのか、ユウ君はあまり反応しません。

りんご醤油という甘めの醤油をかけてみましたが、反応無し。

アレンジしてバターとカレー粉で味を追加しました。

これは、ユウ君も反応しておいしかったようです。

身はあっさりしているので、味をつけないと子供向けには

物足りないようです。

カマスのほうが、身自体にしっかり味がついていてユウ君には

美味しいようです。

　　そして三つ目の料理は握りずしにしてみました。

これは、キビレでも、マゴチでも同じような味になります。

酢飯自体に味があるので、くせがある魚でも活けます。

　　スズキという魚は、基本あっさりしているので、味付けを

しっかりするとおいしいです。この日は、最後、にんにく入りで

ソテーしてトマトソースでいただきました。

オリーブオイルにとうがらしとにんにくを入れ、ソテーし、

トマトソース（今回は、サンクゼールのボロネーゼ）をかけると、

こんな感じのおしゃれな一品が出来上がり。

身が白いので、赤が映えます。

　　また、別の日に、冷凍していた背側の切り身を出してきて、

ガーリックバターソテーを作りました。

なすも今おいしい食材で、一緒にソテーしてみました。

秋の味覚を感じさせる一品でした。

後は、１カ月冷凍庫で熟成させて、鍋でいただこうと思います。

熟成させると、身が酵素で分解されてまた、違う味になります。

タラのような身に仕上がります。

2016年10月24日
コメント(8)

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みんなからのコメント (ログインが必要です)

おはようございます！

白身のアッサリしたお魚やと和の煮付けとかよりもイタリアンな感じで調理すると美味しいですよね(^-^)

トマトソース旨そうなのでシーバス釣りはしぬいのですが他の魚でアレンジして真似てみます！

2016年11月1日

たっさん

大阪府

リレイズ・トム

徳島県

>たっさんさん
おはようございます^^
魚は、どの魚でもおいしいと思います。意外とアジやサバなど、
青物がトマトソースは合いますね！！
メバルやガシラのホイル焼きもうまいです。
バターとポン酢で７分加熱すると出来あがりです。
チーズや白ネギ、しいたけなんかを入れたりします。

2016年11月1日

こんにちは～(^^)
おお～♪
料亭に出てきそうな出来映えじゃないですか～⁉
美味しそう～
味見させてください(^-^)

2016年10月25日

やまちゃん

大阪府

リレイズ・トム

徳島県

>やまちゃんさん
おはようございます^^
結構、見た目はイケてそうな感じです。
また、大阪に遠征した折に、
釣って実演します（笑）

2016年10月25日

いや～
何でもやりますね～
奥様もさぞかしご機嫌でしょうね。
次回ごちそうになりますよ=333 (^^)

2016年10月24日

smitch

香川県

リレイズ・トム

徳島県

>smitchさん
釣りをしていると、料理はもう一つの趣味になってきますね！！
いい食材を惜しみなく使えるので、レシピ本のいろんな
メニューを一気に挑戦できます。
これからの時期、しゃぶしゃぶも魚でやるとうまいですからね！！
また、釣り場に七輪持って行って獲れたてを料理してりんたこさんみたいに
アウトドアなんか楽しむのもありですね！！
僕、料理担当しますから、smitchさん、漁担当でお願いします（笑）

2016年10月24日

こんばんわ、
シーバス料理美味しそうです。
最近はタチウオとサゴシで固定していたので新鮮です！
鍋いいなぁ～って思える季節になってきました～

2016年10月24日

こま

兵庫県

リレイズ・トム

徳島県

>こまさん
こんばんは^^
タチウオやってると、シーバスも食ってきますし、去年は目の前で５０センチのヒラメを友達の常連さんが、釣ってました。マゴチの鍋もうまいですからね！！
昨夜は、ルミノーヴァ使用のママワームで底をリフト＆フォールしてたら、でかいクロソイの当たりもありました。
ぜひ、沖堤で釣れない時間帯は、底を探ってみてください！！

2016年10月24日

お疲れ様です(｀◇´)ゞ

料理してますねぇ～(*・∀・*)ノ

シーバスの漬け丼意外に美味いっすよ(-。-)y-~

生姜をたっぷり入れるのが俺は好きですけどねぇ～(*・∀・*)ノ

2016年10月24日

かっちゃん

リレイズ・トム

徳島県

>かっちゃんさん
ほんとですか！！
それはいい情報をありがとうございます。
早速、今夜、やってみます♪♪

2016年10月24日

>リレイズ・トムさん

シーバスって白身で淡白なんでやっぱり味付けした方が絶対に美味いっす(・∀・)人(・∀・)

酒、みりん、醤油、生姜おろしで好みでニンニクも入れてみて下さい～(｀◇´)ゞ

ご飯の上に漬けた身を適当において中央にしその千切りとゴマで完成っす(￣▽￣)ゞ

あらゆる白身魚で応用できますので試して下さい～(｀◇´)ゞ

2016年10月24日

かっちゃん

リレイズ・トム

徳島県

>かっちゃんさん
うまそう（笑）
詳細なレシピ、どうもありがとうございます！！
これで、あらゆる白身魚の高級漬け丼が楽しめます！！

2016年10月24日

おつかれさまです。
いろいろ、料理やってますねぇ。
家では、もっぱらフライが多いです。（笑）

2016年10月24日

徳島＠岡Q

徳島県

リレイズ・トム

徳島県

>徳島＠岡Qさん
おつかれさまです。
去年まで、年間５，６匹だったのが、今年は１００匹も良型の
魚が釣れてるので、リリースすることも多くなりました。
基本、いつも野菜スープばかり食べてますが（笑）、
魚が食べたくなったら、解凍して料理を楽しんでます。
この前、１年前にストックしたチビメバルの煮つけを作ったら、
たいへん美味で感動しました！！
ユウ君まで、食べてました（笑）