【塾長釣行記（探求編）】１００円ショップの包丁でのマゴチのさばき方

　　マゴチのトムのさばき方を一度アップしようと思っていた

のですが、ちょうど気分が向いたので、イラストを作って

みました。マゴチと言えば、グロテスクな魚で形も普通の

魚っぽくないので

料理するのをあきらめてしまいがちな魚ですが、ごっつい骨を

切ったりしなければ、１００円ショップの包丁で十分さばけます。

　　先ずは、背側から切れ込みを入れていきます。この段階

では、うろこは落としません。皮をはぐときに、うろこつきの皮

だとしっかりしていて、はがしやすいからです。最初に上図の

１から腹骨を切らないよう、身に切れ込みを入れます。背びれ

があるので、背びれに沿って包丁を入れれば、すんなりと切れ

込みを入れることができます。

　　次に２に切れ込みを入れます。２は、腹側を見て肛門がある

ところの背側から切れ込みを入れます。肛門から後ろには

腹骨がありません。２回ぐらい切れ込みを入れると完全に

腹側まで到達します。初心者の方は、２の部分だけ切り身を

取り出してもいいと思います。

２の切り身を取り出すために次に３に切れ込みを入れます。

これで２の切り身、ゲットです。

２の切り身は、このように丸い形が皮の側に来ているので、

小さいマゴチのときはそのまま皮がひけますが、大きいマゴチ

のときは、真ん中に切れ込みを入れて２つに分けてから

皮を引きます。

　　１の切れ込みの切り身をゲットする場合は、更に頭側にも横

に切れ込みを入れ、腹骨に沿ってそぎ切りで切り身をゲット

できます。

このぐらいにしておけば、太い骨も切らず、骨がない切り身を

ゲットすることができるので、刺身にフライに煮つけに、と

いった具合に、どの料理にも使えます。

2016年8月19日
コメント(8)

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みんなからのコメント (ログインが必要です)

こんばんわ＾＾
マゴチも美味しい魚ですもんねｗ
鍋で食べてもいいですよね～
詳しく説明書いてくれてるのでやった事無い人も出来そうですね＾＾

2016年9月3日

ＦＡＬＣＯ

大阪府

リレイズ・トム

徳島県

>ＦＡＬＣＯさん
おはようございます^^
見た目がグロテスクですが、食べると美味です。
寒い時期に重宝します。
甲殻類を食べているので、身もコクがあり、
ダシがよく出ます。

2016年9月5日

こんばんは！

参考になりました。
今後もし釣れたときの為に(笑)
ブックマークしときます(^-^)

2016年8月21日

たっさん

大阪府

リレイズ・トム

徳島県

>たっさんさん
こんばんは^^

ありがとうございます。
せっかくの高級魚なので、どうせなら料亭の味を
味わいたいですね！！

2016年8月21日

こんばんは(^^)
マゴチはいずれ釣ってみたい魚です。分かりやすい説明でその時の為のシュミレーションはバッチリです。

2016年8月20日

釣りバカ★ファミ吉

大阪府

リレイズ・トム

徳島県

>釣りバカ★ファミ吉さん
こんばんは～^^
ありがとうございます。
トマトソースのパスタに入れると、ワタリガニのパスタみたいな
コクのある味がします（笑）

2016年8月21日

こんにちは～(＾＾)
マゴチは、昔キス狙いで投げ釣りしてた時に
マゴチが釣れた記憶があります。
かかったキスにマゴチが食いついたのでしょうね(^o^)
その時、どうやってさばいたのか・・・
憶えてないです・・・(^^ゞ
三枚におろすにも通常の魚と違った体型しますしね～
適当にぶつ切りにしたのか・・・
もし、釣れた時には、このさばき方してみますね～(^o^)

2016年8月20日

やまちゃん

大阪府

リレイズ・トム

徳島県

>やまちゃんさん
こんにちは^^
マゴチは、キスが多いところに生息してますね！！
ぶつ切りでも鍋に入れるのには問題ないです。
しかし、庖丁で切るときに力が要るので大変です。
骨なし、皮なしの切り身を作って冷凍しておくと、
魚が苦手な主婦でも料理の材料に使えるので便利です。

2016年8月20日

こんばんは～～

マゴチ釣ってみたいですね～
小さいのは釣れた事ありますけどね。
捌く時にとがったヒレは先にハサミで切っておくと怪我しないって聞きましたよ。

2016年8月19日

とくさん

大阪府

リレイズ・トム

徳島県

>とくさんさん
おはようございます^^

最近の釣りでマゴチがルアーで初めて釣れたのは、大河川と小河川にはさまれた砂浜で、１１月の終わりにヘビーシンキングミノウ（ヒラメハンター９０ＦS）を波打ち際に斜め前方にキャストして早巻きするのを、６歩ずつ移動しては１投するの、繰り返しで探っていたときでした。足元から５ｍのところでヒットし、すさまじい引きでした。上がって来たのは、６２センチ、いきなりでかかったです。ヒラメよりも浅場を好むので、砂浜や、水深２ｍくらいのところを攻めると居ると思います。
ハサミでヒレ、切るのも結構力が要ります。釣れて〆てしばらく経ってからさばくと、ヒレも寝ているので、刺さることは先ずないと思います。