魚の寝かせ方

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一昨日釣ったメバルを、昨日の夜塩焼きにして食べたんですが、
なんか水っぽくてイマイチでした。
(しっかり焼いてもなんか水っぽい感じでした)

よく「魚は何日か寝かせたほうが美味しい」と聞きますが、
どういう状態で、何日くらい寝かせると良いのでしょう?

あと、
美味しくいただける調理法なんかもアドバイスいただけたら嬉しいです。

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