プロフィール

ちゃり林

神奈川県

プロフィール詳細

カレンダー

<< 2024/3 >>

1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

検索

:

アーカイブ

2018年 2月 (5)

2017年12月 (1)

2017年11月 (3)

2017年10月 (7)

2017年 9月 (2)

2017年 8月 (4)

2017年 7月 (1)

2017年 6月 (4)

2017年 5月 (1)

2017年 3月 (3)

2017年 2月 (5)

2017年 1月 (3)

2016年12月 (8)

2016年11月 (6)

2016年10月 (4)

2016年 9月 (4)

2016年 8月 (8)

2016年 7月 (3)

2016年 6月 (2)

2016年 5月 (4)

2016年 4月 (9)

2016年 3月 (7)

2016年 2月 (11)

2016年 1月 (4)

2015年12月 (8)

2015年11月 (8)

2015年10月 (5)

2015年 9月 (13)

2015年 8月 (8)

2015年 7月 (8)

2015年 6月 (9)

2015年 5月 (8)

2015年 4月 (6)

2015年 3月 (8)

2015年 2月 (12)

2015年 1月 (9)

2014年12月 (8)

2014年11月 (15)

2014年10月 (10)

2014年 9月 (9)

2014年 8月 (11)

2014年 7月 (12)

2014年 6月 (14)

2014年 5月 (26)

2014年 4月 (20)

2014年 3月 (17)

2014年 2月 (18)

2014年 1月 (19)

2013年12月 (22)

2013年11月 (29)

2013年10月 (22)

2013年 9月 (19)

2013年 8月 (25)

2013年 7月 (22)

2013年 6月 (22)

2013年 5月 (19)

2013年 4月 (20)

2013年 3月 (26)

2013年 2月 (8)

2013年 1月 (12)

2012年12月 (18)

2012年11月 (13)

2012年10月 (15)

2012年 9月 (12)

2012年 8月 (6)

2012年 7月 (9)

2012年 6月 (24)

2012年 5月 (7)

2012年 4月 (4)

2012年 3月 (11)

2012年 2月 (18)

2012年 1月 (5)

2011年12月 (5)

2011年11月 (4)

2011年10月 (3)

2011年 9月 (12)

2011年 8月 (5)

2011年 7月 (5)

2011年 6月 (4)

2011年 5月 (6)

2011年 4月 (6)

2011年 3月 (3)

2011年 2月 (10)

2011年 1月 (6)

2010年12月 (3)

2010年11月 (2)

2010年10月 (9)

2010年 9月 (9)

2010年 8月 (3)

QRコード

アクセスカウンター

  • 今日のアクセス:8
  • 昨日のアクセス:118
  • 総アクセス数:2384540

タチウオの取り扱い(最新版)




スーパーランカーの興奮も未だサメていないのですが、
ちゃり林ログ的には、重要度の高い美味しい魚を、美味しく頂く話を進めていきましょうね~♪

先ずはコッチからでしょう♪
y83sk5pyys2unmgi3vp2_690_920-efbe2e51.jpg
歯が怖えよ!

沼津の太刀魚は、先月東京湾で釣った同サイズのものに比べて厚みが有り、細めのヤツまで料理が楽でした♪

太刀魚のさばき方については、散々書いて来ましたので、以下のリンクの過去記事を是非とも活用してください(手抜き)
基本その①
基本その②
それを踏まえたうえで『追加情報』として幾つか書かせていただきます♪

まな板にどーん!と刀を置いて、そのままの長さで開いて行くと迫力有りそうですが、
あまりメリット有りません。
繰り返しになりますが、工程に合わせて分割しちゃいましょう♪
7y5tiwmuwkvubyb7p5e4_690_920-0f23df42.jpg
先ず、ココ♪
いやぁーん♪ *おしりの穴ですわね
コレよりシッポ側には内臓が有りません。
3枚におろすダケですから楽ちんですね。

一方、内臓の有るサイドは、この辺でザクッと頭落とします。
kbjrhnbt7fk87a8hixep_690_920-04dfa37b.jpg
捨てません。
でよ、
内臓の出し方なんですが、
腹の真下ではなく、
zbtjtj7ypt7c2jwbyxx6_920_690-2d34b988.jpg
この様にサイドの薄いところをカットします(模式図Aの線ね)
cftjdmi2dieo8zzsx2ts_920_735-f35a3e37.jpg
で、ぺろーんと開く。
jp5rdh3vrjx45krcwn8v_920_690-7c9a0148.jpg
この説明が足りてませんでしたね。
ワケが有るのです、
骨の走り方、そして、身の厚さ、2つの理由でココで切ります。
改めて、太刀魚の断面を描いた模式図を見て下さい。
ピンクの丸が内臓ね♪
真ん中の骨ラインをよく見て下さい。
はら骨(あばら骨に相当する部分)がコレしかありません(ココ注目ね!)
ってコトは、腹身の部分は一切骨の無い面に成ります。
更に、円に近い腹腔(内臓部分)の断面に対して長楕円の本体の断面、
故に、お腹の下部分に“骨の無い、脂の良く乗った、扱いやすい”まとまった部分が有るのです。
コレ、形は良くないですが、釣った当日などはココだけ集めて食っちゃっても良いですよ♪
内臓出して、黒い薄皮取って、更に血合いを取ったら良く洗って、
hfohp8jn9u969j5pmydf_920_690-96acc0fe.jpg
もう反対側の(A)で切り離して別扱いして良いと思います。
どうせ形が良くないので、細かく切る料理用にしてはいかがでしょう?
今回は、軽く炙ったのち細かく切って、ポン酢をドバドバ入れて、ニンニクとショウガをちょこっと入れてグリグリして小一時間放置
a9wa75xobnwregvtcmek_690_920-c930cb5c.jpg
このタチポン♪我が家では大好評です。
千切りにして、タチキムチにしても良いですね。
djm6xz95ouswnewr3xfp_920_690-5210cb7a.jpg
コレはカッコ付けて盛ってますが、この後グリグリ混ぜて食べます(コレ絶品)

次の作業
(B)の赤ラインで骨から切り剥がして、3枚おろしが完成しますよね♪
コレ、その断面の模式図です。
u2ct83z7t3r6zs3yksj2_920_735-dd1c3772.jpg
いわゆる、半身ね!
残りのハラ骨が大したコト無いのが分かりますね♪
赤い線でソギ落としてしまえばもう、何やっても旨い太刀魚の身の出来上がりです(C)♪

で、削ぎ落とした(D)が、、、、
m3ab98cvvkxziek4c3wi_690_920-6269358d.jpg
コレ!
はら骨っつっても元々たいしたゴツいのは無いので、揚げると分からなくなっちゃいます。
ので、
粉付けてテケトーに脂で揚げると相当ステキなおつまみが一品完成です。
xdjfkdwinx5y7yaoykj5_920_690-85f66bdc.jpg
棄てる部分がまた一つ減りましたね♪
z4mip7d2ya4wgrjgzz33_690_920-c794852b.jpg
手前な、

で、頭と内臓ですが、、、先ず頭の処理。
アタマは出汁をとります。
なるべく内臓系のものを洗い落して、更にはエラも取り除きたい。
但し、ココで注意!エラの棘が鋭くて痛い思いをしますので、気を付けてやってくださいね。
集めた頭は鍋に入れ、一気にお湯を入れてグツグツします(沸騰1分)
dosdzf5vj9vdgeszhkcv_690_920-3167b13f.jpg
だーっ、捨てる。
表面に付いたヌメりや、血液、もろもろのヨロシク無いものを取り除きます。
ほぼタンパク質由来ですので、火を入れるコトで、アクとして浮き上がりますので、水洗いしちゃってOKです。
t8d4exd6kabctjfxvykx_920_920-1ded6a62.jpg
その後、水、酒少々をいれて“弱火”で、“沸騰させないで”ゆっくり出汁を取ります。
こういうふうに書くとエラそうですが、弱火で放置して他のコトしてればOKです♪
ある程度納得したら、臭みも出ますので、熱いうちにガラを捨てます
a9ize3xfkp9w7bv7vcpp_920_920-28e9159b.jpg
(鯖の骨も入ってますねww)
bvegt7diury7p8w35j23_920_920-d9f06b4d.jpg
当日の味噌汁はこのまま使用!
たぶん量が多いと思いますので、それはペーパーで濾して、
5phph7axesyk498toavd_920_690-cbf4a801.jpg
この様なストックとして冷凍庫へ!いつでも良い出汁が使えます。
yttyxf5ickbsm7yycwb9_920_690-ec3c60e0.jpg
コの一連の作業は、“出汁を取る”という目的の他に、“生ゴミ臭くない処理”という裏目的がありますので、
次の燃えるゴミまで日が有る場合、是非実行してみてください。

そうなると、本当に手つかずでどうしょうもない生ゴミは内臓とエラ位になりますので、
太刀魚20本捌いてもこの位の量で済みます。
4um3u3t9ncwybycecvec_920_920-b646973f.jpg
棄てる前に、袋に入れてレンジでチンしましょう♪
暴力的な腐敗臭を発することは無くなります。
『骨無えぞ!』
今更そーゆー愚問唱える人は居ませんね?
干す!

コレな!
5u8e9bggwimtimkp9yme_690_920-27235ff1.jpg
尻尾は肉が多少ついてるので、ちゃんと干さないとダメになるので注意!!
aadsfeok7shyj597v6sz_690_920-ee485e67.jpg
ちょうどクリスマスシーズンですが、コレ、、、は、ダメですね(≧∀≦)



使い方は簡単です。
出汁にするなら軽く炙ってあとは煮干しのように使う。
そのまま骨煎餅を食うなら(←超おすすめ)
レンジでまず1分!
9owdbufxwo2gvv8ozvug_920_690-78d45a8a.jpg
その後20秒づつチンしてはかじり、チンしてはかじり、だいたい合計2分前後する頃に、
tk3fepxdsntaiyfhhdvz_920_690-31041973.jpg
サクサクっと食べれる瞬間を迎えます。
すかさず全部出して、ちょっと美味しい塩を振って絡めて、、、
あとは酒のツマミにしてください。
特にシッポ!
身の中に有る脂で勝手に揚げ物チックに成り、
それはそれはサクッサクのスナック菓子のようになります♪
この作業のワンポイントアドバイスは、レンジに入れる際、ペーパータオルなどで軽く包む?被せる?状態にして入れるコト!
ビックリするほど脂が出てハネますので、レンジが汚れます。
あと、20秒づつを守らないで、一気にやろうとすると、、、、燃えるコトが有ります(本当)

ココまですれば1本の太刀魚もかなり歩留り良く食べつくすことが出来ます。
棄てるの内臓の中身だけとか!タコとかナマコレベルに凄くね?

身を美味しく食べるのはもうコメント不要ですね。
zr2rsygs7wr47mbtnfg9_920_690-7c30ab5c.jpg
寿司が食いたくなったので、軽く握る。
単品寿司にすると家族に飽きられるので、頑張って七変化!
t3brwxz954fv5auxmmgz_920_690-f4ec3a8e.jpg
そのまま刺身(薬味をワサビと柚子胡椒でガラッと変わります♪)
boswu83xeejiyg3f4ubc_690_920-09f5b388.jpg
炙り、
a2xj2apsy3y7fvorwo45_920_690-d5dcc419.jpg
タレの付け焼き、
55o6ychg2693mi992oph_920_690-2ed72f45.jpg
ほんの少しカマスの昆布締めとかスルメイカとかもあり!
コレを平日にやると酒量が増してダメですね。

まだまだありますよ♪
giaxsvekwbveyo4scb3z_920_690-79319f76.jpg
ちょいとツマミの時は、こんな風に炙り有る無しを遊んでみたり♪
xvynykgaebhc7zysepij_690_920-cef8110c.jpg
ウナギのタレで付焼きしてみた。
芋焼酎に合う感じ♪

ストックの仕方について、、、は、またいつかにしましょう。
あれ?
今回、処理の話ばかりで、美味しい話がちょっとしかなかったですね。

































iPhoneからの投稿

コメントを見る

ちゃり林さんのあわせて読みたい関連釣りログ