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イサキの焼き霜活き造り（盛り付け編）

  • ジャンル:日記/一般
  • (料理)
前回のログではイサキを三枚に下ろし
身を焼き霜にするまで紹介した
次は重要な盛り付け編
見た目も美しく盛れば
美味しい魚もより一層美味しくなる
まずは土台作り
大根を使って魚を固定する台を作る
斜めに包丁を入れて
台形を2個作る
竹串を刺しておく
イサキの骨はキレイに水で洗い
水気を取っておく
そしてヒレの部分…

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イサキの焼き霜活き造り

  • ジャンル:日記/一般
  • (料理)
お客様からのお持ち込み
沖磯からのフカセ釣りで釣ってきた
との事。
ルアーではバイブレーションでも釣れる
このイサキ！
岩礁帯に着いている魚の様だか
焼いても良し煮ても良しの
本当に美味しい魚である。
お持ち込みのお客様より
「イサキを刺身で食べたい！」
との要望があったので焼き霜造りで
提供させていただいた…

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