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▼ 季節の風物詩。。。。。
- ジャンル:日記/一般
- (蜆)
６月１０日（月）
皆様、ご観覧いただきましてありがとうございます。ガブです。
今回は（今回も？）風物詩日記になります。
お付き合いどうぞよろしくお願いいたします。
この時期になるとコチラへ足を運びます。。。。。
そしてですね・・・・・地味作業開始。。。。。
ぬんんんんんおおおお～～～
ガチャ
ガチャ
ハイ！！！
大粒の蜆です・・・・・
夏の風物詩
・・・・・と勝手に思ってます。。。。。
獲る上で、稚貝は全てリリース。。。。。
そんなありがたい恵みを美味しく頂こうと色々考えます・・・・・
何かを
一つ得る事は
何かを
一つ必ず失う。
・・・・・若い時おっちゃん達から時々聞いた言葉。。。。。
普段の生活、買い物や仕事、遊び等様々な事に当てはまります・・・・・当然釣りも。。。。。
今回は蜆を食べる事で、蜆の命を頂戴してしまいます。。。。。
供養になる筈はないが、旨さを徹底追及し余すとこなくいただきます。。。。。
下処理監督者は旅をしてたコモモさんにお願い。。。。。
殻が野性味溢れてオイニーレベルは・・・・・
サイク～ Ｘ
くっせぇ～ ▲
コッサイ ◎
・・・・・とにかくコッサイ。。。。。
ステップ１
現地で砂と泥を吐かせつつ殻を擦り洗い野生味を取り除きます・・・・・現地の水だと短時間で砂と泥を吐く利点もあり。。。。。
ステップ２
持ち帰って水道水に換えて糞まで吐かせます、途中水交換と塩分濃度を序々に上げながら殻洗い追加・・・・・糞は緑の極小ペレット状で吐かせるとエグ味がなくなります、、、、、塩分濃度は調理後の身離れ防止と旨味を増すため。。。。。
ステップ３
１２時間くらい水交換と殻洗いをしていると糞を吐き終えます、ココでは蜆の水吐きです。。。。。
鍋に入れて蓋をして水を吐かせます・・・・・結構吐くので１時間おきに排水。。。。。
吐かなくなったら次へ・・・・・
ステップ４
蜆はストレスを与えるとオルニチン（旨味成分）を増す。
ここからは工夫です・・・・・防衛本能が働くとオルニチンが増す気がするので蜆に悪い環境を作ります。。。。。
「空中放置」
コレはかなりのストレスだと思います、風通しの良い日向に置くと暗く、水のある所へ逃げようとピキピキ音を立てて動きます。
蜆が生きる環境ではありません。。。。。
ステップ５
１時間程度空中放置してジップロックに移し冷蔵します。。。。。
暖かい環境から寒い環境・・・・・しかも水なし・・・・・ストレスは大きいかと思います。。。。。
最終ステップ
蜆の旬は真夏と真冬ですが珍重されるのは真冬の寒蜆・・・・意図的に寒蜆を作ります・・・・・冷蔵から冷凍。。。。。
命を奪います、戻れなくなります。。。。。
「食べる」と言う事は常に命を奪って自身に取り込む事、頂く命はせめて無駄なく美味しく感謝して頂く。。。。。
釣りも同じ、資源保護なら釣りしない事が最良・・・・・簡単な事ですが、俺自身釣りが生甲斐だから難題。。。。。
ご観覧の皆様、お付き合いありがとうございました。
水遊びが出来る現状に感謝して行こうと思います。
ボーナストラック
夕飯が面倒だ・・・・・簡易的にスペサル感を考える。。。。。
今日は仕上がった蜆だ。。。。。
スープの分量の水とふんだんな蜆、昆布も追加。。。。。
麺を茹でつつ、蜆が口を開ける時間を計算。。。。。
葱が硬いので冬に採った海苔を少し炙って代用。。。。。
赤と緑の色目が足りないけど・・・・・
俺の蜆ラーメン！！！！！
店では不可能なスペサル感が大変よろしいです。。。。。
殻は乾燥させてから砕いて秋野菜の肥料にします。。。。。
頂いた恵みは最後まで活用かと。。。。。
- 2013年6月10日
- コメント(9)
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