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そしてハガツオを食す‼︎

  • ジャンル:日記/一般
  • (料理)
先日、釣ったハガツオ
釣りから帰って、疲れた身体に鞭を入れて
自分の働く調理場へ
その訳は…
ハガツオは身が柔らかく痛みやすいから…
予め 血抜きはしてあるので
素早く捌いて美味しくいただける様に
したかったからだ…
早速さばく
カツオ程、赤々してはいない。
どちらかといと サワラ寄りの身質である
捌いてすぐさま …

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